选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹饪方法，制作出符合口味的菜肴风味，称为地方风味特色（）

烹饪原料鉴定的基本方法有（） 从烹饪涉及的范围来看，中式烹饪主要包括冷菜制作工艺、热菜制作工艺、面点制作工艺原料加工工艺、（）工艺。 烹饪原料学是系统阐述烹饪原料的（）、（）、（）、（）、（）、（）的学科。 烹饪原料感官检验鉴别方法有（）。 烹饪原料是指通过加工可以制作各种（）、（）、（）、（）的可食性原料的总称。 烹饪原料是指通过加工可以制作各种（）、（）、（）、（）的可食性原料的总称 中国人或按中国传统烹饪方法制作的菜肴点心品种及烹调制作工艺，称为（） 只有掌握烹饪原料（）性的变化规律，才能选用质好的原料。 冻结的烹饪原料比不冻结的烹饪原料有更高的热导率（） 烹饪原料鉴别： ()按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和矿物性原料三大类。 烹饪原料鉴定的基本方法（）、（）两种。 烹饪原料品质的检验方法是（）检验。 常用的检验烹饪原料品质的方法是（） 烹饪原料鉴定的基本方法（）、（）两种 烹饪原料常用的加工贮藏方法有（）、（）、（）、（）等。 烹饪工艺美术是烹饪原料加上美的结合体。 烹饪工艺美术是烹饪原料加上美的结合体（） 烹饪原料感官鉴定方法有：（)（)（)（)（)这五种方法。 水分含量高的烹饪原料传热速度与水分含量低的烹饪原料比较（）。