当客人用完头盆后应从客人左侧撤盘，撤盘时应连同头盆刀，叉一起撤下。（）
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当客人用完头盆后应从客人左侧撤盘，撤盘时应连同头盆刀，叉一起撤下。（）
A.对 B.错
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待客人用完主菜后,值台员应及时撤走主菜盘、刀、又、色拉盘、黄油碟、面包盘和黄油刀,摆上干净的点心盘（）
答案
西餐撤盘时要留意客人餐具摆放，如果将刀叉并拢放在餐盘上，表示不再吃了，可以撤盘；如果呈八字形搭放在餐盘两边，则表示暂时不需撤盘（）
A.正确 B.错误
答案
客人零点用餐时，应在几分钟之内向客人提供头盘菜。（）
A.五分钟 B.十分钟 C.十五分钟 D.二十分钟
答案
西餐服务主菜时,当全部客人用完菜后,依次撤走主菜盘和刀又,并征求主人对主菜的意见（）
答案
西餐服务中，如果客人将刀叉（）摆放，表示暂时不需要撤盘。
A.平行摆放在餐盘上 B.交差摆放 C.摆放与餐盘两边
答案
法式服务中,服务员助手应用右手从客人右侧上菜,从客人__派面包、黄油、汁酱和配菜,最后从客人右侧撤盘（）
A.右侧 B.左侧 C.对面 D.背后
答案
西餐正餐如客人将刀叉呈“八”字形搭放在盘边，刀口朝向里侧暗示服务员可以撤盘。
答案
客人如果将刀叉呈()搭放在餐盘的两边，则表示暂时不需撤盘。
A.平行 B.交叉 C.八字形 D.横向
答案
西餐服务主菜时,只有当全部客人用完菜后才能撤餐具,并征求主人对主菜的意见（）
答案
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盆、盘、碗类物品应
上菜服务时，上菜与撤盆都在顾客的右侧进行。（)
采（盘）区结束后回撤设备时，有哪些规定？
采（盘）区结束后、回撤时，必须编制专门措施（）
胎头浮动时，估计头盆关系的方法是
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初产妇，26岁。妊娠39周，规律宫缩3小时，胎心136次/分。为估计头盆关系，检查头盆相称程度为胎头已入盆，头盆相称，这一结果不会出现的项目是
26岁初产妇，妊娠39周，规律宫缩3小时，胎心136次/分。为估计头盆关系，检查头盆相称程度为胎头已入盆，头盆相称。这一结果不会出现的项目是（）。
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轻度头盆不称者应采取
俄式服务中，服务员呈送空盘的方向及顺序、手托大银盘为客人分菜方向及顺序、席间服务酒水和撤盘的方向及顺序分别是（）。
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上头盆时如果是冷头盆,可在宴会前__分钟上好（）
26岁初产妇，妊娠39周，规律宫缩3小时，胎心136次/分。为估计头盆关系，检查头盆相称程度，结果示胎头已入盆，头盆相称，这一结果不会出现的项目是
中餐服务撤菜盘应掌握在上（）前进行。
无头盆不称者，宫缩乏力时应首选( )
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