多选题

果醋发酵过程:发酵初期不通气,培养液中有气泡产生可闻到酒香;后期接种醋酸菌,适当升温通气,酒香逐渐变成醋香。下列说法最合理的是()

A. 发酵初期不需要调节pH;接种醋酸菌后因代谢积累醋酸引起pH下降,需要调节
B. 后期接种醋酸菌不妥,应早期接种并通气,已减少无氧呼吸对有机物的消耗,提高产量
C. 醋酸菌的代谢类型是异养兼性厌氧型,溶氧不同代谢产物不同
D. 果醋发酵的前期进行酒精发酵,产生的酒精成为醋酸菌的碳源

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多选题
果醋发酵过程:发酵初期不通气,培养液中有气泡产生可闻到酒香;后期接种醋酸菌,适当升温通气,酒香逐渐变成醋香。下列说法最合理的是()
A.发酵初期不需要调节pH;接种醋酸菌后因代谢积累醋酸引起pH下降,需要调节 B.后期接种醋酸菌不妥,应早期接种并通气,已减少无氧呼吸对有机物的消耗,提高产量 C.醋酸菌的代谢类型是异养兼性厌氧型,溶氧不同代谢产物不同 D.果醋发酵的前期进行酒精发酵,产生的酒精成为醋酸菌的碳源
答案
单选题
泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌,而在发酵初期,水槽内经常有气泡产生,这些气泡产生的原因及成分分别是()
A.乳酸菌是兼性厌氧型微生物,初期进行有氧呼吸产生CO2;气体为CO2 B.因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小,气体被排出;气体为空气 C.发酵初期活动强烈的是酵母菌,其利用氧产生的气体为CO2 D.乳酸菌在发酵过程中产生了热量,使坛内温度升高,空气受热膨胀排出;气体为空气
答案
主观题
对照果醋固体发酵与液体发酵的工艺差异。
答案
单选题
大肠埃希菌接种到乳糖胆盐发酵培养液中,置(36±1)℃培养24h后,可见培养液
A.无变化 B.产酸产气 C.产酸不产气 D.产气不产酸 E.颜色变深
答案
判断题
大肠菌群经LST肉汤初发酵试验后,等培养基变蓝,且小导管中有气泡则需进行确证实验。
A.对 B.错
答案
单选题
某种细菌进行乳糖发酵试验后,培养基颜色改变且有气泡形成,说明该菌
A.分解乳糖产酸 B.分解乳糖产酸产气 C.不分解乳糖产酸 D.不分解乳糖产酸产气 E.不分解乳糖产气
答案
单选题
某种细菌进行乳糖发酵试验后,培养基颜色改变并且有气泡形成,说明该菌
A.分解乳糖产酸 B.分解乳糖产酸产气 C.不分解乳糖产酸 D.不分解乳糖产酸产气
答案
单选题
发酵罐搅拌叶轮的搅拌,不仅能产气泡与发酵液混合,而且使微生物细胞均匀地与发酵液内的营养物接触,保持悬浮状态()
A.正确 B.错误
答案
主观题
种子及发酵液进行无菌状况控制常用的方法()、酚红肉汤培养基法、平板画线培养法、发酵过程的异常观察法。
答案
填空题
根瘤菌种培养时需及时测定发酵液的生物量,当发酵液含菌量达到()时,即达到了发酵终点,可以放罐。
答案
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