括请单是期房了解当天购进原料快货的数量以及积压原料的种维销单，也是先物配冷菜并放于规定的出菜位置等特接受订单和宣会通知单提示单。

大部分餐饮原料当天采购、当天销售。这说明（） 调味时，要遵循根据原料的数量适当调味的原料（） 调味时，要遵循根据原料的数量适当调味的原料（） （）等于成本系数乘以原料购进价 水分含量高的烹饪原料传热速度比水分含量低的烹饪原料快（） 净料只包括购进的半制品原料（） 乾货原料一般水分含量极低（） 设生产某种产品的数量z与所用两种原料A的数量x吨和B的数量y吨间有关系式z＝z（x，y）＝xy，欲用100万元购买原料，已知A，B原料的单价分别为每吨1万元和每吨2万元，问购进两种原料各多少时，可使生产的产品数量最多？ 货原料吸水量的多少，往往决定（）的品质。 （）是反映生产所用原料的状况，并确定原料是否符合生产要求以及原料准备段的加工方式。 选料的基本方法有四点：(1)掌握原料的上市期；(2)熟悉原料的本性；(3)会辨认原料的品种；(4)了解原料各部位的性能。 原料冷冻的速度愈快，保鲜效果就越好。() 化工原料的购进按来源划分，可分为（） 食品原材料采购数量的确定除“每日购进核定法”外，还有适用于不同原料与使用的方法，即 净料是指直接配制菜点的原料.它包括经加工配制为成品的原料和购进的（） 了解食物原料库存的目的是（）。 原料粒度愈粗，则生球长大速度愈快。 原料粒度愈粗，则生球长大速度愈快。 热能传到原料内部是一个缓慢的过程。热能一旦被原料吸收，要向外散发而使原料冷却则是一个快的过程（） 下列对乾货原料的描述，不正确的是（）