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净料只包括购进的半制品原料()
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净料只包括购进的半制品原料()
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判断题
净料只包括购进的半制品原料()
答案
单选题
净料是指直接配制菜点的原料.它包括经加工配制为成品的原料和购进的()
A.半制品原料 B.成品原料 C.辅助原料 D.原材料
答案
单选题
购进的质量为20kg,加工后的净料质量为12Kg,则该原料的净料率为()
A.50% B.60% C.70% D.80%
答案
主观题
以()为介质的热传递是将加工好的原料或半制品放在金属板上或其它金属器具内,使热量传入原料或半制品内部,这种热传递形式温差极大,可收到特殊效果
答案
单选题
鱼腐半制品的质量标准是()
A.蛋黄色的浆状 B.蛋黄色的浆状 C.蛋黄色的糊状 D.黄白色的糊状
答案
单选题
鱼腐半制品的质量标准是()
A.蛋黄色的浆状.爽滑 B.蛋黄色的浆状.粘稠,均匀 C.蛋黄色的糊状.匀滑 D.黄白色的糊状.爽滑,比较粘稠
答案
单选题
下列对半制品材料解释错误的是()
A.T/D胎面 B.S/W胎侧 C.I/L胎肩
答案
判断题
干制品原料又称干料,是将鲜活植物性原料经脱水干制加工而成的制品。
答案
判断题
干制品原料又称干料,是将鲜活植物性原料经脱水干制加工而成的制品()
答案
主观题
购进鸭子一只,重2.0kg,经宰杀、去毛、除肠得净鸭1.4kg,求这只鸭的净料率。
答案
热门试题
染色加工对织物前处理半制品有哪些要求?
巧克力半制品与成品储存湿度应该控制在()
净料标准改变是引起原料加工净料率改变的原因之一()
净料是指购入的各种原料。
决定净料率的两大因素是原料规格质量和净料处理技术()
下列原料中,属于植物性干料制品的是()
下列原料中,属于动物性干料制品的是()。
由原料毛料加工成净料的过程称为()
净料就是()可以直接下锅的菜肴原料。
净料率越高,原料的成也就越高()
半制品带三角胶的钢圈停放时间不超过()小时。
()油脂蛋糕采用挤制灌模成型时,半制品一定要抹平,否则影响制品美观。
考察公式“净料成本=毛料总值/净料重量”。例:购进白菜12千克,购进价为1.5元/千克,加工得净白菜9千克,则净白菜的单位成本为__元/千克。()
半制品的条干均匀度越好。成纱条干均匀度越好。
半制品的条干均匀度越好。成纱条干均匀度越好()
原料经加工处理后得到一种以上的净料,计算净料成本时通常采用的方法是()
净料率的应用在进行原料加工处理前,利用净料率可直接根据毛料重量计算出净料重量;根据计算出的净料重量,可预测净料单位成本。
将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的()。
购进母鸡一只,重2.0kg,经宰杀、摘洗等处理得光鸡1.4kg,求这只鸡的净料率。
烹调原料按加工与否分类,可分为:()、干料和复制品原料三大类。
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