相关试题
换一换
炒好的烤鱼辣酱当餐使用（）
A.正确 B.错误
答案
炒好的浇汁如何使用第二餐（）
A.凉到40度打保鲜膜冷藏储存 B.使用到餐尾放到冰箱即可 C.把剩余的打保鲜膜放入冰箱储存
答案
肉夹馍炒好的肉出餐时中心温度达到75°以上测（）
A.肉夹馍夹好的中心温度 B.测肉的温度 C.测水浴加热器中的肉
答案
重庆豆花烤鱼的皱皮辣椒节必须提前将籽筛尽，炒制时用热油炝至（），禁止慢炒
A.熟、香 B.酥脆 C.香而不煳
答案
大盘鸡面条、可以开餐前，提前抻好、使用一餐（）
A.正确 B.错误
答案
餐中忙的时候可以用铁板鸡蛋可以用铁板炒，提高出餐速度（）
答案
肉夹馍炒肉时每锅最多炒（）斤，炒好的肉分装在盒内，每盒不超过（）克
A.3斤；1000克 B.5斤；1000克 C.6斤；2000克
答案
对已经制作好的凉菜，应尽量缩短凉菜距食用的时间。冷盘应做到当餐制作，当餐食用，切好入盘至送至餐桌不超过（）。
答案
制作烤鱼青蛤汁的原料有( )。
答案
自制调料常温下当餐使用，冷藏建议不超过（）小时。
A.12 B.24 C.48 D.60
答案
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腌好萝卜出餐投料标准（）
储值为当餐消费金额（）倍，当餐消费免单.
切好的豆腐赏味期（）餐
一场完美的炒店无需有一个好方案也能有好执行。
一场完美的炒店无需有一个好方案也能有好执行（）
制作好的冷菜应尽量当餐用完，对剩余尚需使用的冷菜应（）
拌饭肉炒好后，应呈现金黄色__状态
使用土炒的是（）
使用米炒的是（）
使用砂炒的是（）
使用土炒的是（ ）。
俄罗斯人视烤鱼、煎鸡、烤（）为上乘佳肴。
长期摄入明火烧烤鱼肉会增加胃癌的风险
一顿吃饱还是少量多餐好？（）
餐前、餐中、餐后餐车内台消毒池、外台专用消毒桶必须有配置好的消毒水（）
辣酱油中的主要沉淀物质是（）
青菜酱制作方法。将蒜蓉辣酱多少克
酸辣酱到门店后可以再保存3天（）
辣酱油中的主要沉淀物是（）
中午炒木须肉，木耳和黄瓜切好后放在一起（）
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