一般清汤的特色是（）、味鲜醇

素白汤色泽乳白，清香鲜醇，一般选用（）为原料。 调味的作用之一是突出地方风味，一般来说粤菜味重清鲜，苏菜清淡香鲜，鲁菜味浓（） 一般白汤的特点是：汤色乳白，味鲜，适宜（）烹调之用。 制作一般清汤若沸水放入原料，其表面骤然受热（）容易凝固，呈味物质难以浸出 豆芽素汤浓白，味鲜醇，适宜制作（）之用。 浓白汤的特色是：汤浓味鲜醇，（），故又称奶汤 下列适宜制作一般清汤的鸡是（）。 制作一般清汤的原料应（） 清汤的主料为鲜料。（） 吊制高级清汤是在一般清汤中放入调好的（），轻轻搅动，保持汤面平静，待鸡茸浮起捞出，将汤过滤，如使汤更清更鲜，可再吊1～2次 下列适宜用一般清汤烹制的菜肴是（） 清汤按质量和用途可分为一般清汤和（）两种。 浓白汤又称奶汤，其特色是汤汁浓稠味鲜。 浓白汤又称奶汤，其特色是汤汁浓稠味鲜（） 用清汤和奶汤增鲜的菜系是( ) 用清汤和奶汤增鲜的菜系是（）。 用清汤和奶汤增鲜的菜系是()。 太平猴魁香气高浓且带兰花香，味厚而鲜醇。 太平猴魁香气高浓且带兰花香，味厚而鲜醇（） 焖菜的主要成品特色是：形态完整、（）、质感酥烂鲜醇，少许勾芡