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一般清汤的特色是()、味鲜醇
单选题
一般清汤的特色是()、味鲜醇
A. 汤清不浑
B. 汤白如奶
C. 汤稠不浑
D. 汤清见底
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单选题
一般清汤的特色是()、味鲜醇
A.汤清不浑 B.汤白如奶 C.汤稠不浑 D.汤清见底
答案
判断题
一般清汤的特色是汤清不浑,味鲜醇。
答案
单选题
高级清汤是在一般清汤的基础上进一步提炼精制而成的,(),滋味更加鲜醇。
A.所用原料更多 B.汤色更加澄清 C.色泽更加美观 D.口味更加特别
答案
判断题
一般清汤的用料特色是专用高档料。
答案
单选题
一般清汤的特色是汤清不浑、()
A.味鲜醇 B.味咸鲜 C.味香鲜 D.味甜鲜
答案
判断题
一般清汤的用料特色是专用高档料()
答案
判断题
山东菜主要特点是以清香、鲜嫩、味纯而著名;特别讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。
答案
判断题
山东菜主要特点是以清香、鲜嫩、味纯而著名;特别讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇()
答案
单选题
高级清汤的特色是汤(),似白水,味极鲜美
A.味美 B.浓白 C.无颗粒 D.清澈见底
答案
多选题
高级清汤的特色是汤(),似白水,味极鲜美
A.味美 B.浓白 C.干颗粒 D.清澈见底
答案
热门试题
素白汤色泽乳白,清香鲜醇,一般选用()为原料。
调味的作用之一是突出地方风味,一般来说粤菜味重清鲜,苏菜清淡香鲜,鲁菜味浓()
一般白汤的特点是:汤色乳白,味鲜,适宜()烹调之用。
制作一般清汤若沸水放入原料,其表面骤然受热()容易凝固,呈味物质难以浸出
豆芽素汤浓白,味鲜醇,适宜制作()之用。
浓白汤的特色是:汤浓味鲜醇,(),故又称奶汤
下列适宜制作一般清汤的鸡是()。
制作一般清汤的原料应()
清汤的主料为鲜料。()
吊制高级清汤是在一般清汤中放入调好的(),轻轻搅动,保持汤面平静,待鸡茸浮起捞出,将汤过滤,如使汤更清更鲜,可再吊1~2次
下列适宜用一般清汤烹制的菜肴是()
清汤按质量和用途可分为一般清汤和()两种。
浓白汤又称奶汤,其特色是汤汁浓稠味鲜。
浓白汤又称奶汤,其特色是汤汁浓稠味鲜()
用清汤和奶汤增鲜的菜系是( )
用清汤和奶汤增鲜的菜系是()。
用清汤和奶汤增鲜的菜系是()。
太平猴魁香气高浓且带兰花香,味厚而鲜醇。
太平猴魁香气高浓且带兰花香,味厚而鲜醇()
焖菜的主要成品特色是:形态完整、()、质感酥烂鲜醇,少许勾芡
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