高级清汤的特色是汤（）,似白水,味极鲜美

吊制高级清汤时，首先将清汤中的（）撇干净，否则会造成汤乳白、混浊。 高级清汤的制作是在奶汤的基础上完成的（） 高级清汤基础汤汁的别称叫做高汤、上汤和浓汤（） 大虾外壳呈( ),尾红,腿红,肉质细嫩,味极鲜美。 三吊汤是在（）的基础上再次提纯而成的高级清汤。 蛏子味极鲜美，适用于汆、爆、炒等烹调方法（） （）汤按色泽可划分为高级清汤和浓白汤两类。 山东菜主要特点是以清香、鲜嫩、味纯而著名；特别讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。 山东菜主要特点是以清香、鲜嫩、味纯而著名；特别讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇（） 高级清汤又称顶汤、上汤等，是在浓白汤的基础上吊制而成，行业中称之为吊汤。 高级清汤又称顶汤、上汤等，是在浓白汤的基础上吊制而成，行业中称之为吊汤（） 高级清汤的制作最后是用（）吊清汤汁的。 “味轻花上露、色似洞中春”是指（）的特色 浓白汤又称奶汤，其特色是汤汁浓稠味鲜。 浓白汤又称奶汤，其特色是汤汁浓稠味鲜（） 吊制高级清汤是在一般清汤中放入调好的（），轻轻搅动，保持汤面平静，待鸡茸浮起捞出，将汤过滤，如使汤更清更鲜，可再吊1～2次 小黄鱼（），味鲜美。 请述高级清汤的用途。 高级清汤应用旺火吊制 清汤是利用（）方法使汤汁澄清的。