吊制高级清汤是在一般清汤中放入调好的（），轻轻搅动，保持汤面平静，待鸡茸浮起捞出，将汤过滤，如使汤更清更鲜，可再吊1～2次

用于吊制高级清汤的臊子以（）效果最佳。 高级清汤又称顶汤、上汤等，是在浓白汤的基础上吊制而成，行业中称之为吊汤。 高级清汤又称顶汤、上汤等，是在浓白汤的基础上吊制而成，行业中称之为吊汤（） 三吊汤是在（）的基础上再次提纯而成的高级清汤。 一般清汤的特色是汤清不浑、（） 汤色一般分为清汤和（）两种 高级清汤用火原则应：大火烧开，微火煮制，（）保持汤面。 清汤清制时一般用鸡茸（） 高级清汤是在一般清汤的基础上进一步提炼精制而成的，（），滋味更加鲜醇。 制作高级清汤时，应大火烧开，微火煮制，保持汤面平静（） 一般清汤的特色是汤清不浑，味鲜醇。 鲁菜系熬制清汤要用（）和（）进行吊制 高级清汤的特色是汤（），似白水，味极鲜美 高级清汤的特色是汤（）,似白水,味极鲜美 制清汤、奶汤的火力与时间怎样？ 投入吊汤原料的时机很重要，一般应在一般清汤加热（）投入 一般清汤不适宜下列哪类烹调法用汤（）。 高级清汤是在（）的基础上吊制而成的。 清汤按质量和用途可分为一般清汤和（）两种。 高级清汤基础汤汁的别称叫做高汤、上汤和浓汤（）