高筋面粉适于制作（）等
A. 面包、起酥点心、泡夫点心
B. 面包、水果蛋糕、馅饼
C. 起酥点心、馅饼、泡夫点心
D. 面包、泡夫点心、饼干
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高筋面粉适于制作（）等
A.面包、起酥点心、泡夫点心 B.面包、水果蛋糕、馅饼 C.起酥点心、馅饼、泡夫点心 D.面包、泡夫点心、饼干
答案
西点制作中，高筋面粉多半用来制作（)，低筋面粉用来制作（)。
答案
（）制作硬质面包所用的面粉是高筋粉。
答案
中筋面粉一般用于制作()等。
A.起酥点心、蛋糕 B.饼干、重型水果蛋糕 C.重型水果蛋糕、肉馅饼 D.肉馅饼、松酥饼
答案
配方中采用高筋面粉，比较适合制作下列何种产品（）
A.挤出小西饼 B.魔鬼蛋糕 C.法国面包 D.天使蛋糕
答案
制作高成分奶油海绵蛋糕，为降低面粉筋性，配方内部分面粉最好用（）
A.全脂奶粉 B.太白粉 C.小麦粉 D.乳清粉代替
答案
面粉依据下列哪种成分含量的多少而分为高筋、中筋、低筋等不同等级的面粉（）
A.脂肪 B.蛋白质 C.水分 D.淀粉
答案
面粉中湿面筋含量在（）以上的成高筋面粉，（）称中筋面粉，（）以下成为低筋面粉。
答案
面粉分为高筋、中筋、低筋面粉，是依据什么来区分的（）
A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.硬度
答案
高筋面粉、低筋面粉是以哪种物质的含量多少来区分的？
答案
热门试题
高筋面粉是由（）磨制而成的。
面粉可根据其面筋含量的高低而分为高筋面粉和低筋面粉。前者适宜于做馒头、面包等软韧性食品, 后者适宜于做饼干、香脆饼等松脆性食品。
（）清酥面坯最不宜用高筋面粉
如果面粉颜色发暗,含水量高,我们凭经验判断面粉筋力( )。
西餐中常用的面粉主要有高筋粉、低筋粉、中筋粉和（)。
面粉按蛋白质含量高低可以分为高筋粉、低筋粉和中筋粉（）
下列何种产品一定要使用高筋面粉（）
（）低筋面粉仅适用于面包或饼干类之产品制作
清酥类面坯的主耍用料是高筋面粉、油脂、水、盐、柠檬酸等（）
()制作卷筒蛋糕的一般配料为：高筋面粉500克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱200克。
制作面包的配方是高筋面粉5000克，白糖1000克，鸡蛋液400克，牛油250克，干酵母35克，清水2750克，假定没有损耗，面粉的比率是%（）
制作面包的配方是高筋面粉5000克，白糖1000克，鸡蛋液400克，牛油250克，干酵母35克，清水2750克，假定没有损耗，面粉的比率是（）%
涮制清酥类面坯的应选用高筋面粉（）
制作面包的配方是高筋面粉5000克，白糖1000克，鸡蛋液400克，牛油250克，干酵母35克，清水2750克，假定没有损耗，面粉的比率是133.7%（）
制作面包的配方是高筋面粉5000克，白糖1000克，鸡蛋液400克，牛油250克，干酵母35克，清水2750克，假定没有损耗，面粉的比率是188.7%（）
面粉按加工精度，色泽，含麸量的高低，可分为高筋粉，中筋粉和低筋粉（）
制作海绵蛋糕的配料一般为：高筋面粉1000克，鸡蛋1000克，白砂糖500克，黄油35克，香草粉少许（）
面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在（），中筋粉一般在（），而低筋粉（）。面包生产中要求使用（），糕点生产中一般要求使用（）。
低筋面粉的蛋白质含量在（）之间，为制作（）的主要原料之一。
清酥面中的高筋面粉有较好的__性,有被充气的特性（）
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