中筋面粉一般用于制作()等。
A. 起酥点心、蛋糕
B. 饼干、重型水果蛋糕
C. 重型水果蛋糕、肉馅饼
D. 肉馅饼、松酥饼
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中筋面粉一般用于制作()等。
A.起酥点心、蛋糕 B.饼干、重型水果蛋糕 C.重型水果蛋糕、肉馅饼 D.肉馅饼、松酥饼
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西点制作中，高筋面粉多半用来制作（)，低筋面粉用来制作（)。
答案
高筋面粉适于制作（）等
A.面包、起酥点心、泡夫点心 B.面包、水果蛋糕、馅饼 C.起酥点心、馅饼、泡夫点心 D.面包、泡夫点心、饼干
答案
面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在（），中筋粉一般在（），而低筋粉（）。面包生产中要求使用（），糕点生产中一般要求使用（）。
答案
（）低筋面粉仅适用于面包或饼干类之产品制作
答案
制作化学膨松面团时，小苏打的用量一般为面粉重量的（）。臭粉的用量一般为面粉重量的（）。制作油条时，矾碱的用量一般为面粉重量的（）。
答案
制作化学膨松面团时，小苏打的用量一般为面粉重量的（）。制作油条时，矾碱的用量一般为面粉重量的（）。
答案
制作海绵蛋糕的配料一般为：低筋面粉500克，鸡蛋1000克，白砂糖500克，黄油()克，香草粉少许。
A.500 B.35 C.1000 D.300
答案
面粉中湿面筋含量在（）以上的成高筋面粉，（）称中筋面粉，（）以下成为低筋面粉。
答案
面粉依据下列哪种成分含量的多少而分为高筋、中筋、低筋等不同等级的面粉（）
A.脂肪 B.蛋白质 C.水分 D.淀粉
答案
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制作海绵蛋糕的配料一般为：高筋面粉1000克，鸡蛋1000克，白砂糖500克，黄油35克，香草粉少许（）
制作海绵蛋糕的配料一般为：低筋面粉500g，鸡蛋（ ），白砂糖500g，黄油35g，香草粉少许。
（）制作硬质面包所用的面粉是高筋粉。
面粉分为高筋、中筋、低筋面粉，是依据什么来区分的（）
制作高成分奶油海绵蛋糕，为降低面粉筋性，配方内部分面粉最好用（）
配方中采用高筋面粉，比较适合制作下列何种产品（）
加筋土挡土墙一般用于（ ）。
加筋土挡土墙一般不宜用于（ ）。
加筋土挡土墙一般不宜用于（ ）
发酵粉的用量一般为面粉重量的，馒头、包子等食物中以面粉计为0.7%-2%（）
毛汤一般用于制作（）。
制作面包主要使用哪种面粉 而主要用于制作糕点的使用哪种面粉（）
()制作卷筒蛋糕的一般配料为：高筋面粉500克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱200克。
制作卷筒蛋糕的一般配料为：低筋面粉200克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱200克（）
一般情况下，制作软质面包时，鲜酵母的用量为面粉用量的( )。
低筋面粉的蛋白质含量在（）之间，为制作（）的主要原料之一。
加筋土挡土墙一般应用于( )。
加筋土挡土墙一般应用于（）。
在各类挡土墙中,加筋土挡土墙一般应用于()。
下列选项中，一般用于预制剪力墙主筋的连接是（）。
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