烹制形状碎小的动物性原料，要求成品口感滑爽、脆嫩时，宜使用的火力是（）。

干煸习惯选择（）的动物性原料。 动物性原料加工程序主要包括（） 动物性原料加工程序主要包括（） 动物性原料可用温热水解冻（） 烹饪原料按性质分类可分为：动物性原料、（）、矿物性原料、人工合成原料 泡油方法主要用于动物性原料，植物性原料用得较少。（） 在食品原料固有色中,动物性的原料多是( )。 拔丝的原料应选择肉质嫩的动物性原料（） 《动物性水产制品》适用于以鲜、冻动物性水产品为主要原料，添加或不添加辅料，经相应工艺加工制成的水产制品，包括即食动物性水产制品、预制动物性水产制品以及其他动物性水产制品，包括动物性水产罐头食品（） 动物性原料最适宜剞蓑衣花刀。 下列属于高档动物性干制原料的是（） 动物性原料焯水的主要作用是（） 从动物性原料中制取的增稠剂是（）。 刀口排适用于（）的动物性原料。 动物性原料最适宜剞蓑衣花刀（） 动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收（） 运输小动物的包装要求（） 烹调动物性原料时，放（）可使原料中钙质分解。 焖菜多选用质地较的动物性原料或相应的植物性原料（） （）动物性原料最适宜剞衰衣花刀。