冷菜装盘是将烹调好的冷菜，进行（）整理而装入盛器的最后一道工序。

冷菜中盐水鸭的烹调方法是（） 一般冷菜的装盘是由垫底、围边、（）三步组成的。 冷菜装盘的步骤一般分为垫底、围边、（）三个步骤。 传统冷菜装盘的基本步骤一般可以分为垫底、围边和（） 一般冷菜的装盘是由（）、围边、盖面三步构成的。 冷菜烹调法分为（）和（）两种 冷菜制作中使用的（）、砧板、抹布和盛器用前应烫洗消毒 什锦排盘的装盘是由10种左右冷菜原料构成，多种冷菜原料经适当加工，可制成（）大小有度、刀工精细，并有一定高度的大冷盘。 冷菜烹制是指冷制冷菜和（）冷菜制作两大类。 冷菜装盘中,将片形原料有规则地一片压一片呈瓦楞形向前延伸的手法为贴（） 冷菜制作的目的是（），拼摆装盘的目的是更好地食用，并达到协调美观。 冷菜是指能直接（）食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜拼摆。 烹调方法以菜肴成熟后的温度划分，可分为（）和冷菜烹调法。 烹调成品卫生包括热菜成品卫生和冷菜成品卫生。 冷菜装盘是通过拼、摆基本手法的综合运用来实现的。拼，就是（）；摆，就是放置。 冷菜是指能直接凉食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜（）两大类。 冷菜常用的烹调方法“拌”一般分为两类，即（）和温拌。 冷菜装盘对（）的要求较高，特别是盖面的原料不能出现块料不匀的现象 为保护香气外溢，冷菜菜肴应及时烹调和食用，还可采取封闭措施（） 中餐宴会在开宴前将冷菜上桌，来宾入席后，当冷菜吃去（）时，通知厨房做第一道热菜。