单选题

菠菜、茼蒿、娃娃菜、生菜半份菜投量正确的是()

A. 1.菠菜、茼蒿100克 2.生菜、娃娃菜130克
B. 1.菠菜、茼蒿110克 2.生菜、娃娃菜120克
C. 1.菠菜、茼蒿120克 2.生菜、娃娃菜120克

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单选题
菠菜、茼蒿、娃娃菜、生菜半份菜投量正确的是()
A.1.菠菜、茼蒿100克 2.生菜、娃娃菜130克 B.1.菠菜、茼蒿110克 2.生菜、娃娃菜120克 C.1.菠菜、茼蒿120克 2.生菜、娃娃菜120克
答案
单选题
菠菜、茼蒿、娃娃菜、生菜整份菜投量正确的是()
A.1.菠菜、茼蒿220克 2.生菜、娃娃菜250克 B.1.菠菜、茼蒿200克 2.生菜、娃娃菜230克 C.1.菠菜、茼蒿180克 2.生菜、娃娃菜220克
答案
单选题
生菜、菠菜等叶菜类短时冷却时采用()的预冷方法。
A.冷水冷却方式 B.循环冷却方式 C.真空冷却方式 D.强制通风方式
答案
单选题
娃娃菜切配标准()
A.长3-4cm片 B.长2-3cm片 C.长4-5cm片
答案
主观题
再将娃娃菜平均分成几份
答案
判断题
叶菜类的品种有青菜、大白菜、菠菜、空心菜、韭菜、芹菜等。()
答案
判断题
叶菜类的品种有青菜、大白菜、菠菜、空心菜、韭菜、芹菜等()
答案
多选题
娃娃菜,青菜等蔬菜应如何清洗()
A.叶片分开 B.加盐浸泡 C.加洗洁精 D.加消毒粉
答案
多选题
“酥炸牛柳”是一道酥炸菜,上菜时应代上生菜,生菜可选为()
A.青笋头 B.黄瓜 C.莲白丝 D.豆苗
答案
单选题
一盘冬菇扒菜胆需用湿冬菇150克,生菜胆250克。如果发冬菇的净料率是350%,生菜胆的净料率是40%,5盘同样的菜品至少需要干冬菇()克,生菜()
A.42.85,625 B.43,625 C.214.3,3125 D.215,3125
答案
热门试题
烧开之后,娃娃菜下锅煮至多少秒后出锅备用 下列选项中,与“绿叶菜——菠菜”逻辑关系相同的是( ) 老淮安炖菜有猪肚、猪皮、鱼丸、肉丸、娃娃菜、小油菜和什么() 饼干制作应选用()粉,空心菜就是(),菠菜因含()需要焯水。 饼干制作应选用()粉,空心菜就是(),菠菜因含()需要焯水 ()像菠菜、苦瓜之类又涩又苦的菜不适合做菜水。 菠菜、芹菜、茼蒿、莴苣等喜冷凉气候的蔬菜生长适温为()℃。 现今的赣菜主要由豫章菜、浔阳菜、赣南菜、饶帮菜和萍乡菜构成() 现今的赣菜主要由豫章菜、浔阳菜、赣南菜、饶帮菜和萍乡菜构成() 生菜、飘儿白、白萝卜、冬汉菜都是一年四季都卖的蔬菜() 山东菜素有“北方代表菜”之称,主要由济南菜、胶东菜和孔府菜组成。 山东菜主要由济南菜、德州菜和孔府菜组成。( ) 山东菜主要由济南菜、德州菜和孔府菜组成。 山东菜主要由济南菜、德州菜和孔府菜组成。 官府菜主要包括孔府菜、()、随园菜和红楼菜。 浙江菜系简称浙菜,由杭州菜、宁波菜、绍兴菜组成,其中以宁波菜为代表。 山东菜以济南菜、胶东菜为主组成,孔府菜自成体系,代表菜有()。 “春日春盘细生菜,忽忆两京梅发时。盘出高门行白玉,菜传纤手送青丝。”() 广东菜由广州菜、潮州菜、东江菜组成,尤以广州菜最具有代表性。() 寺院菜主要包括道观菜和寺庙菜()
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