手工分割面包面团有力于保护面坯内的面筋质，因此，对筋力较弱的面坯，最后手工分割法（）

（）使用面粉筋度较高的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯,质地较硬,调制好后不需进行基本酸酵,可直接分割、整形。 使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形（） （）使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯,质地较硬,调制好后不需进行基本酸酵,可直接分割、整形。 硬质面包面团如果分割时间过长,则可能会使面团( ),影响面包的品质。 面团中加入盐,可以主坯中( )的物理性质,增加主坯的筋力。 硬质而包配方中的水分要较其他面包面坯的，目的是控制面团的面筋扩展及面胚体积（） （）经过基本酸酵制作的硬质面包面团,进行烘烤得到的制品,原则上讲,面坯的面筋含量越低,烤好的面包质感越结实。 硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。你认为这一说法（） 硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及，使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感（） （）分割硬质面包面团时,要求动作轻柔、缓慢。 面包面团分割的重量一般是（） 使用强力粉发酵面坯时，由于生成面筋的筋力太大，可通过（）进行缓解和调节 使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面团的()愈低，烤好的面包越硬。 面包面团经过了分割操作，下列说法错误的是（） 一定范围内面筋质含量同面粉的__有关（） （）使用面粉筋度较低、水分较少,但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包,一般来说,面团的发酵时间愈短,烤好的面包越硬。 使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面团的发酵时间愈短，烤好的面包越硬（） 揉面要求筋力大的面团，可采用（）和（）；要求筋力小的面团，可采用（），油酥面团通常采用（）。 日式松质面包面团的蛋量、油脂较欧式松质面包多（） 面团的延伸性越好说明其面筋质越差。