清酥制品烘烤的膨胀阶段．若打开炉门会使大量逸出面制品不再膨胀（）

烘烤甜酥制品时所用的温度和时间比烘烤咸混酥制品时所用的温度和时间要（） 混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，需用（）的中火 （）泡夫烘烤前期要经常打开炉门查看烘烤情况,以免炉温太高,影响泡夫胀发。 对于体积较大的清酥制品,为防止影响制品的松酥度,应( )。 混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，需用190-200℃的中火。（） 脆皮面包烘烤人炉后的前rain内，不要打开炉门，防止蒸汽跑出（） 一般清酥制品成熟时，要将制品放入（）的烤箱中 清酥制品的烘烤温度和时间可视具体品种而定，但一般情况下其烤箱温度应在（） 对于较小的混酥面坯制品，由于烘烤胀发能力小，在摆放制品时要相应地紧凑一点，以免制品（） 烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱的温度低，所需的烘烤时间( )。 脆皮面包烘烤人炉后的前20min内，不能打开炉门，防止蒸汽跑出（） 请论述湿面筋在清酥制品的作用？ 造成清酥制品口感不佳的原因是（） SB/T10379-2004速冻调制食品按属性与加工方式分，常可分为八大类，花色米面制品、裹面制品、（）制品、（）肉制品、菜肴制品、烧烤或烟熏制品、火锅汤料制品、汤羹制品。 点检时可以站在炉门正面打开炉门，不需躲避。 点检时可以站在炉门正面打开炉门，不需躲避。 （）泡夫烘烤的后期阶段,应采取降低炉温或打开炉门的办法,使内部温度降低,蒸汽蒸出,使泡夫表面形成酥脆的特点。 煮主要适用于面制品和米制品两大类（） 清酥制品成形的操作温度应适宜，应高温（） 清酥制品内部未完全成熟，出炉后会产生的后果（）