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清酥制品的烘烤温度和时间可视具体品种而定,但一般情况下其烤箱温度应在()
单选题
清酥制品的烘烤温度和时间可视具体品种而定,但一般情况下其烤箱温度应在()
A. 140℃
B. 160℃
C. 180℃
D. 220℃
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单选题
清酥制品的烘烤温度和时间可视具体品种而定,但一般情况下其烤箱温度应在()
A.140℃ B.160℃ C.180℃ D.220℃
答案
单选题
烘烤混酥制品时,一般情况下,烤箱的温度低,所需的烘烤时间( )。
A.一定要长 B.相对短一些 C.相对长一些 D.与烤箱温度无关
答案
单选题
烘烤甜酥制品时所用的温度和时间比烘烤咸混酥制品时所用的温度和时间要()
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答案
单选题
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A.有蒸汽 B.140℃ C.提前预热 D.刚开电源
答案
单选题
清酥制品烘烤温度过低,油脂会在面坯膨胀时即开始熔化面造成外溢()
A.已经结束 B.已经到达 C.还未开始 D.还未达到
答案
判断题
清酥制品成型后,醒置的目的是为了防止烘烤时制品收缩()
答案
判断题
油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、薄厚而定,一般在60—120min左右()
答案
判断题
清酥制品成型后,醒置的目的是为了防止烘烤时制品收绵()
答案
单选题
清酥面制品成型时的厚度一般在_厘米之间()
A.0.1-0.2 B.0.2- 0.5 C.0.3 - 0.7 D.0.5以上
答案
判断题
预约工位的预留时间跨度,一般可视情况而定,但原则上不可低于20分钟。()
答案
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预约工位的预留时间跨度,一般可视情况而定,但原则上不可低于20分钟()
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