糖醋咕噜肉的肉料烹制前预制需要上（）粉

广东名菜咕噜肉是选用猪身上的（）部位做的 在烹制中，肉料最容易被破坏的营养素是蛋白质，因此需要用勾芡方法来保护。 杭州名菜“东坡肉”应选用烹制（） 猪前肢部位包括颈肉、夹心肉、上脑、前肘（） 嫩肉粉致嫩的用量是：每100克肉料用嫩肉粉5～6克（） （）嫩肉粉致嫩的用量是:每00克肉料用嫩肉粉5-克。 （）嫩肉粉致嫩的用量是:每100克肉料用嫩肉粉5-克。 保持肉料菜品嫩质的有效方法有上浆上粉，拌湿粉，控制火候，保持一定的脂肪量。 保持肉料菜品嫩质的有效方法有上浆上粉，拌湿粉，控制火候，保持一定的脂肪量（） （）嫩肉粉致嫩的用量是:每00克肉料用嫩肉粉5-6克。 最适合烹制“咗肉”的部位原料是（） 料肉比 关于烹调时给肉料裹上浆、粉的原理不正确的是（） 下列最适宜用鸡脯肉烹制的菜肴是（）。 能使肉料易于在油中迅速分散、受热一致，肉料成熟后更油亮、洁白是肉料拌蛋液的作用（） 一批量酥肉的预制大约可出品（）份酥肉 鸡分档取料，可取出里脊肉、胸部肉和（）。 最适合烹制“菠萝咕老肉”的部位原料是（）。 羊腱子肉分为前腱子肉和后腱子肉，属三级羊肉。 羊腱子肉分为前腱子肉和后腱子肉，属三级羊肉（）