糖醋咕噜肉的肉料烹制前预制需要上粉，是（）

（）嫩肉粉致嫩的用量是:每00克肉料用嫩肉粉5-克。 （）嫩肉粉致嫩的用量是:每100克肉料用嫩肉粉5-克。 煀法肉料在煀法前不用先腌制，焗法要求肉料在焗前先腌制（） 回锅肉的烹制方法属于（） 最适合烹制“咗肉”的部位原料是（） （）嫩肉粉致嫩的用量是:每00克肉料用嫩肉粉5-6克。 关于烹调时给肉料裹上浆、粉的原理不正确的是（） 杭州名菜“东坡肉”应选用烹制（） 猪前肢部位包括颈肉、夹心肉、上脑、前肘（） 下列最适宜用鸡脯肉烹制的菜肴是（）。 能使肉料易于在油中迅速分散、受热一致，肉料成熟后更油亮、洁白是肉料拌蛋液的作用（） 保持肉料菜品嫩质的有效方法有上浆上粉，拌湿粉，控制火候，保持一定的脂肪量。 保持肉料菜品嫩质的有效方法有上浆上粉，拌湿粉，控制火候，保持一定的脂肪量（） 最适合烹制“菠萝咕老肉”的部位原料是（）。 料肉比 一批量酥肉的预制大约可出品（）份酥肉 鸡分档取料，可取出里脊肉、胸部肉和（）。 羊腱子肉分为前腱子肉和后腱子肉，属三级羊肉。 羊腱子肉分为前腱子肉和后腱子肉，属三级羊肉（） 嫩肉粉致嫩的方法是：每1千克肉料用嫩肉粉5~6克，加少量清水拌匀，静置（）分钟后即可。