挂糊上浆是形成菜肴不同（）的技术措施之一。

试述上浆与挂糊的具体区别。 下列哪项不是“上浆挂糊”的作用？（ ） 上浆、挂糊的关键是什么？ 根据过油的原则，上浆、挂糊原料应（）。 菜肴着衣又称挂糊上浆，是指根据烹调的要求，将刀工处理的原料着上一层粘性的糊浆，似原料穿上一层薄衣，故称着衣。 烹饪中上浆、挂糊是利用了淀粉的（）作用 下列哪项不属于“上浆挂糊”的作用？ 下列属于挂水粉糊的菜肴是（） 什么是挂糊上浆与勾芡？其作用与种类有哪些？ 挂糊上浆就是根据（）的要求，在菜肴原料表面着一层用蛋液、淀粉、面粉、水或用淀粉、水等调成的粘状物。 下列最适宜挂水粉糊的菜肴是（）。 熘的菜肴多数都要上浆或挂糊，质地要求外焦里嫩、适口、明油亮芡，在操作时一般都是先兑好汁或用卧汁，便于提高操作速度，保证菜肴的质量。 菜肴原料着衣的作用之一是形成菜肴不同的质地。 菜肴原料着衣的作用之一是形成菜肴不同的质地（） 合理烹饪的措施有（），科学切配，沸水烫料，上浆挂糊，勾芡保护，适当加醋，旺火速成。 菜肴原料的（）是指先拍粉后挂糊，即在原料表面先拍上一层干淀粉，然后再挂糊 风味性拍粉是先将原料上浆或挂薄糊，再黏附（）的工艺。 着衣处理工艺方法主要可分为拍粉、上浆、挂糊（）。 上浆挂糊的淀粉颗粒要大，吸水性强，糊化温度低，下列最适合的是（） 对烹饪原料进行上浆、挂糊、拍粉、勾芡所用的有（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等原料