单选题

下列烹调方法中,属于纯油为传热介质的是()。

A. 熘制法
B. 烧制法
C. 煎制法
D. 爆制法

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烹调方法以传热介质分类,可分为:水导热成熟法、油导热成熟法、气传热成熟法。 烹调方法以传热介质分类,可分为:水导热成熟法、油导热成熟法、气传热成熟法() 煎是以油和锅为传热介质的烹调技法() 食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的,这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点,而且油又是烹调不可缺少的基本原料。 下列以水为传热介质加热时间长的烹调方法是()。 煎焖与油浸是以水和油为传热介质的烹调技法() 下列不是以油为加热介质的烹调方法是() 焖和煮是以油和水为传热介质的烹调技法。 焖和煮是以油和水为传热介质的烹调技法() 烧是用水做传热介质的烹调方法,它又分为() 熬是一种以()为传热介质的烹调方法。 以油为传热介质的烹调技法里,加热油温最高的是炸。 在烹调方法中()主要是以油为传热媒介的。 熏烤烹调方法是以干热气体作为传热介质。() 烹调的传热介质没有() 属于以热空气为传热介质的烹调技法是烤、焗。 属于以热空气为传热介质的烹调技法是烤、焗() 烧是用水做传热介质的烹调方法,它又分为(A?B?C?D)() 全部属于以热空气为传热介质的烹调技法的是()。 烹调中经常用一些油脂,它们在烹调中的作用不是作为传热介质,而是调味,这些油都有特殊的香味。
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