用热油炸制面点品种时要把握制品色泽的变化，以免出现焦糊现象（）

把鱼腐胶挤成丸子，用（）的热油炸至成熟浮起便成鱼腐 烤制面点成品出现干裂的原因之一是烤制时的温度（） 油炸卤浸是把原料用热油炸后，趁热浇上卤汁浸渍或在火上收烤的一种方法（） 层酥制品色泽美观、入口酥化、品种繁多,常用来制作( )。 蒸制面点时应注意哪几方面的问题？ 泡芙是用烫制面团制成的，具有，色泽金黄的特点（） 使用热油炸发好的干货原料后，直接用清水浸至回软即可使用（） 油炸是通过热油煎炸使物料脱水、膨化、熟化，工艺中主要控制（）、（）及酸价、过氧化值等，防止油炸不良或过头以及（），影响制品食用和保质期 面点制作随着各地习俗不同和的变化而应时更换品种（） 用假设开发法估价，在测算投资利息时要把握的是()。 面点生坯进入烤炉内受到高温的烘烤，淀粉和蛋白质就会发生重要的物理、化学变化，这些变化即为烤制面点由生变熟的原理（） 油炸豆制品生产中应该采用哪种油炸方法？ 赞美时要把握（）、（）、（）；批评时要（）、（）、（）。 油炸豆制品生产油炸时有哪些注意事项？ 干烹是将原料改刀挂上（），用热油炸熟后倒入清汁的一种方法。 面点制品需要出口松散时，一般选用（）。 使用油锅与油炸炉时，要严禁（）溅入，以免伤人 用假设开发法估价，在测算投资利息时不需要把握的是()。 用假设开发法估价，不属于在测算投资利息时要把握的是()。 豆类品种较多,在面点制作中既可作主坯,又可作( )用。