层酥制品色泽美观、入口酥化、品种繁多,常用来制作( )。
A. 小吃点心
B. 湿点
C. 早餐点心
D. 精致美点
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层酥制品色泽美观、入口酥化、品种繁多,常用来制作( )。
A.小吃点心 B.湿点 C.早餐点心 D.精致美点
答案
层酥类制品最好选用菜油制作。( )
答案
金银酥卷不属于层酥面主坯的品种。( )
答案
层酥类的品种应采用炸制（）
A.热油 B.温油 C.凉油 D.无特殊要求
答案
层酥面主坯制作的成品具有体积疏松、( )、口味酥香、营养丰富的特点。
A.形态精细 B.层次多样 C.花式繁多 D.式样多样
答案
对于体积较大的清酥制品,为防止影响制品的松酥度,应( )。
A.烘烤前扎一些眼 B.烘烤时常将炉门打开 C.烘烤时应高火 D.烘烤时火的温度高低
答案
眉毛酥、盒子酥、萝卜丝酥饼属于层酥中的( )。
A.暗酥 B.半暗酥 C.明酥 D.单酥
答案
清酥面团制品的特点是层次清晰、.是西式面点制作巾常用的晰坯之一（）
A.人口松软 B.人口香酥 C.人口干脆 D.入口坚硬
答案
层酥制品必须由油酥面、( )二块面团组成。
A.水油面 B.烫面 C.冷水面 D.米粉面
答案
层酥类点心，成品乱酥的原因（）
A.开酥时生粉用的太多 B.水油面与干油酥比例不适当 C.水油面与干油酥软硬不一致 D.剂子风干发生结皮现象
答案
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经过开酥制成的成品，酥层明显呈现在外的称为明酥（）
制作伍仁酥条，应用()调制松酥面坯。
香酥鸡的成品特点是：色泽金黄、皮松酥、肉酥烂、干香、（）。
西洋乐器品种繁多
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烘烤甜酥制品时所用的温度和时间比烘烤咸混酥制品时所用的温度和时间要（）
奶油千层酥是（）。
品种繁多,制作精美,季节性强,馅心注重掺冻,汁多肥嫩（）
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