相关试题
换一换
裹粉时包含摁压动作的产品有（）
A.柳 B.原味鸡 C.鸡排 D.辣翅
答案
辣产品裹粉中，在插入翻起后有“压”的动作的有（）
A.鸡米花 B.无骨鸡柳 C.90腿肉 D.辣翅
答案
以下产品炸制之前需要裹卡拉裹粉的是（）
A.鱿鱼把把烧 B.町町中翅 C.轰炸大鱿鱼 D.一町大鸡排
答案
裹粉时使用网格摇篮抖动产品，采用什么方式，注意力度（）
A.三抛三压三抖 B.三压 C.三抛 D.跷跷板
答案
腿肉条最多裹粉几根，最少裹粉几根（）
A.40,2 B.40,1 C.20,2 D.20,1
答案
裹粉时需浸水（）秒
A.3-5 B.4-6 C.3-7 D.5-10
答案
裹粉时发现原味鸡有哪些状况应立即废弃（）
A.有断骨 B.外观、形状、大小问题 C.有鸡毛
答案
原味鸡裹粉中，小腿的注意点有（）
A.在小腿细端拧半圈 B.整皮包住切口 C.小腿粗端，细端分别补分 D.骨头超上码架
答案
裹粉时面粉槽内面粉量需达到 _____之间（）
A.1/2—2/3 B.1/4—1/2 C.1/3—1/2 D.1/2—3/4
答案
裹粉的操作原则为（）
A.5—10—5 B.6—12—6 C.7—10—7
答案
热门试题
压、掀、摁就是( )的成形法。
粗粉分离器堵塞时，磨煤机出口负压小，分离器后负压大，回粉管，锁气器不动作（）
原味鸡裹粉步骤中交替做__插入、翻起，插入、挑起按顺时针方向平压（）
裹粉区可能出现的交叉污染有（）
腿肉裹粉描述不正确的是（）
裹粉鸡柳预炸后效期是（）
裹粉位中每袋腌泡粉可以腌泡多少根鸡翅（）
常压煤粉罐的充气锥仅起到松动作用（）
在裹粉过程中需要按压几次（）
粗粉分离器堵塞时，排粉电流增大，排粉机入口负压增大，细粉分离器下锁气器不动作，三次风带粉量增加，锅炉汽压温度降低。
粗粉分离器堵塞时，排粉机电流增大，排粉机入口负压增大，细粉分离器下锁气器不动作，三次风带粉量增加，锅炉汽压温度降低。（）
细粉分离器堵塞时，排粉机电流增大，排粉机入口负压增大，细粉分离器下锁气器不动作，三次风带粉量增加，粉仓粉位下降，锅炉汽压汽温升高。（）
鸡肉腌制小时后才能开始裹粉烹炸（）
腿片最大裹粉量片，最大烹炸量（）
裹粉之前需确认面粉量应为面缸的（）
腿片最大裹粉量（）片，最大烹炸量
细粉分离器堵塞时，排粉机电流增大，排粉机入口负压增大，细粉分离器下锁气器不动作，三次风带粉量增加，锅炉汽压汽温降低。
产品“立体造型四色眉粉”的匠心设计包含（）
藤椒肯大大鸡排，最大裹粉量是几片（）
香辣鸡翅每次裹粉最多__个,使用PICTO炸锅烹炸时每篮最少炸__个（）
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