相关试题
换一换
裹粉时需浸水（）秒
A.3-5 B.4-6 C.3-7 D.5-10
答案
裹粉时面粉槽内面粉量需达到 _____之间（）
A.1/2—2/3 B.1/4—1/2 C.1/3—1/2 D.1/2—3/4
答案
裹粉之前需确认面粉量应为面缸的（）
A.1/2-3/4 B.1/3-3/4 C.1/2-3/5 D.1/3-3-5
答案
腿肉条最多裹粉几根，最少裹粉几根（）
A.40,2 B.40,1 C.20,2 D.20,1
答案
裹粉时包含摁压动作的产品有（）
A.柳 B.原味鸡 C.鸡排 D.辣翅
答案
以下产品炸制之前需要裹卡拉裹粉的是（）
A.鱿鱼把把烧 B.町町中翅 C.轰炸大鱿鱼 D.一町大鸡排
答案
裹粉的操作原则为（）
A.5—10—5 B.6—12—6 C.7—10—7
答案
裹粉时发现原味鸡有哪些状况应立即废弃（）
A.有断骨 B.外观、形状、大小问题 C.有鸡毛
答案
裹粉时使用网格摇篮抖动产品，采用什么方式，注意力度（）
A.三抛三压三抖 B.三压 C.三抛 D.跷跷板
答案
裹粉区可能出现的交叉污染有（）
A.裹粉后戴一次性手套下锅 B.戴围裙操作烹炸好的原味鸡的码架 C.用黄边抹布清洁炸锅表面 D.裹粉后直接操作2G屏
答案
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腿肉裹粉描述不正确的是（）
裹粉鸡柳预炸后效期是（）
裹粉位中每袋腌泡粉可以腌泡多少根鸡翅（）
在裹粉过程中需要按压几次（）
鸡肉腌制小时后才能开始裹粉烹炸（）
腿片最大裹粉量片，最大烹炸量（）
原味鸡裹粉中，小腿的注意点有（）
腿片最大裹粉量（）片，最大烹炸量
藤椒肯大大鸡排，最大裹粉量是几片（）
香辣鸡翅每次裹粉最多__个,使用PICTO炸锅烹炸时每篮最少炸__个（）
下列关于熟食炸鸡类商品裹粉过程描述错误的是（）。
辣鸡腿肉裹粉一次最多几片，最少几片（）
辣产品裹粉中，在插入翻起后有“压”的动作的有（）
藤椒肯大大鸡排裹粉时，用力按压每片大鸡排3次，正确的按压顺序为（）
原味鸡小腿裹粉时，食指和拇指扣住原味鸡小腿的细端拧多少度（）
正常生产时，一般气体穿过分解炉的时间约需（）秒，料粉分解时间约需（）秒。
洗手时，需认真搓揉双手至少（）秒
关于沥青混合料浸水马歇尔试验和冻融劈裂试验请回答以下问题：沥青混合料浸水马歇尔试验计算试件的浸水残留稳定度（标准马歇尔试件）需已知（）
切除B09时间最近端需秒（）
关于沥青混合料浸水马歇尔试验和冻融劈裂试验请回答以下问题：（3）沥青混合料浸水马歇尔试验计算试件的浸水残留稳定度（标准马歇尔试件）需已知（）
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