相关试题
换一换
裹粉的操作原则为（）
A.5—10—5 B.6—12—6 C.7—10—7
答案
腿肉条最多裹粉几根，最少裹粉几根（）
A.40,2 B.40,1 C.20,2 D.20,1
答案
以下产品炸制之前需要裹卡拉裹粉的是（）
A.鱿鱼把把烧 B.町町中翅 C.轰炸大鱿鱼 D.一町大鸡排
答案
裹粉时需浸水（）秒
A.3-5 B.4-6 C.3-7 D.5-10
答案
餐厅将未解冻完全还带有冰晶的伴翅直接裹粉炸制，这样操作会影响（）
A.顾客服务 B.速度 C.卫生 D.产品品质
答案
裹粉区可能出现的交叉污染有（）
A.裹粉后戴一次性手套下锅 B.戴围裙操作烹炸好的原味鸡的码架 C.用黄边抹布清洁炸锅表面 D.裹粉后直接操作2G屏
答案
腿肉裹粉描述不正确的是（）
A.用裹面粉覆盖腿肉 B.按压每片腿肉 C.在水中抖动侵篮，使腿肉更容易挂浆 D.在不锈钢锅上方滴水3秒并抖动10次
答案
裹粉鸡柳预炸后效期是（）
A.2h B.3 h C.1h D.1.5h
答案
裹粉位中每袋腌泡粉可以腌泡多少根鸡翅（）
A.25根 B.50根 C.30根 D.45根
答案
在裹粉过程中需要按压几次（）
A.两次 B.四次 C.六次
答案
热门试题
裹粉时包含摁压动作的产品有（）
鸡肉腌制小时后才能开始裹粉烹炸（）
腿片最大裹粉量片，最大烹炸量（）
裹粉时面粉槽内面粉量需达到 _____之间（）
裹粉之前需确认面粉量应为面缸的（）
原味鸡裹粉中，小腿的注意点有（）
腿片最大裹粉量（）片，最大烹炸量
藤椒肯大大鸡排，最大裹粉量是几片（）
下列关于熟食炸鸡类商品裹粉过程描述错误的是（）。
裹粉时发现原味鸡有哪些状况应立即废弃（）
辣鸡腿肉裹粉一次最多几片，最少几片（）
辣产品裹粉中，在插入翻起后有“压”的动作的有（）
裹粉时使用网格摇篮抖动产品，采用什么方式，注意力度（）
简述透明膜裹包机的操作。
香辣鸡翅每次裹粉最多__个,使用PICTO炸锅烹炸时每篮最少炸__个（）
原味鸡裹粉步骤中交替做__插入、翻起，插入、挑起按顺时针方向平压（）
简述透明膜裹包机的操作安全注意事项。
藤椒肯大大鸡排裹粉时，用力按压每片大鸡排3次，正确的按压顺序为（）
原味鸡小腿裹粉时，食指和拇指扣住原味鸡小腿的细端拧多少度（）
腿肉裹料前，需要将腿肉翻起搅拌均匀然后拿起腿肉将两面均匀蘸取腌制液后拿起稍作停留，待腿肉不在滴腌制液后再裹粉，是否正确（）
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