制作椒麻糊，葱与花椒的比例应该掌握在1：5（）

川菜调味多用三椒(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜、豆瓣酱等，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型。 川菜调味多用三椒（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜豆瓣酱的，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型。（） 川菜调味多用三椒（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜、豆瓣酱等，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型。  (    ) 花椒又称椒、大椒、山椒、秦椒、巴椒。主要分布于湖北、山西、陕西、四川、河南等地，以四川出品最好。每年月采收（） 花椒树的盛椒期修剪应在（）时节进行为宜。 糖醋料的组成是蒜茸、椒件、葱度。 糖醋料的组成是蒜茸、椒件、葱度（） 川菜烹调中所用的“三椒”指的是辣椒、花椒和哪种食材（） 花椒盐是由花椒、精盐、味精经加工后调制而成，其中花椒与盐的比例以（）为宜。 辛辣 、葱、姜、蒜、辣椒、花椒、韭菜、酒、烟等，为?????? 患者所忌。 “椒麻脆肚丝”的烹制法是（） 适宜调制川椒汁味型的调料有花椒、花生酱、白糖和（）。 由蒜蓉丶椒件丶葱度组成的是（）菜肴的料头 椒麻脆肚丝的调味方法是采用的（）. “葱烧海参”的制作属于（） 把炸过鱼的油放锅内烧热，放葱段、姜片和花椒，炸焦离火，再抓一把面粉撒入热油中，面粉受热糊化沉淀，用纱布过滤，油里的腥味就去除了。 制备糊丸时，药粉与糊粉的比例是 制备糊丸时，药粉与糊粉的比例是（） 制作鱼香肉丝使用的是泡椒。 制作鱼香肉丝使用的是泡椒（）