把炸过鱼的油放锅内烧热，放葱段、姜片和花椒，炸焦离火，再抓一把面粉撒入热油中，面粉受热糊化沉淀，用纱布过滤，油里的腥味就去除了。

厨房里食物烧焦、炸焦、煮焦，易产生（） 酥炸菜肴一般要挂（），然后再炸。 滑炝使用的热料油一般是（）和花椒炸制而成 滑炝使用的热料油一般是( )和花椒炸制而成。 运用炸烹调方法时，把熟料炸制至着色，一般用（）炸的方法。 运用炸烹调方法时，把熟料炸制至着色，一般用（）炸的方法 用HENNYPENNY8头锅烹炸6头鸡正确的炸蓝上架顺序是（） 运用炸烹调方法时，把熟料炸制至着色，一般用直炸的方法。 炸可分为清炸，干炸，软炸，酥炸等等。 炸可分为清炸，干炸，软炸，酥炸等等（） 制作炸面拖菜花时、菜花应蘸上面包粉后再炸制（） 因为风味和原料取材不同,炸又可以分为清炸、拖糊炸、面包炸等方法（） 制作炸撒子的原料主要有：面粉、白糖、花椒水、食盐、甘草水（） 炸芋头件的方法是把切好的芋头件放在（）℃热油中炸至金黄色，外脆内熟即可。 油发的操作方法主要是将干货原料放在适量油的锅内炸发（） 立井提升装置的过卷高度和过放距离内，应安设（） DZ-4Q电炸炉使用时应保持油锅内油面大于1/4锅深，但最高不能大于2/3锅深（） 蜜汁是把经过炸的食物原料放入炒制过的糖内均匀沾裹，并使之能拉出细丝的烹调方法。 播音发声中的“抓两头，放中间”，所谓的“放”应该是放()。 腿肉在炸蓝内的烹炸数量级上架方式，正确的是（）