下列属于涨发加工整形鱼皮的工序环节是（）
A. 脱脂处理
B. 回软处理
C. 洁净处理
D. 脱毛处理
E. 脱沙处理
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下列属于涨发加工整形鱼皮的工序环节是（）
A.脱脂处理 B.回软处理 C.洁净处理 D.脱毛处理 E.脱沙处理
答案
下列符合干制整形鱼翅涨发加工的关键问题的是（）
A.保持原料形状完整 B.忌用铁质锅具加热 C.加入食碱促进涨发 D.加入食盐促进涨发 E.加入食醋促进涨发
答案
下列符合干鲍鱼涨发加工工序的选项是（）
A.脱壳处理 B.回软处理 C.焖煮加热处理 D.原汤浸泡低温存放 E.脱色处理
答案
适宜涨发鲨鱼皮的方法是（）
A.冷水浸泡 B.热水焖泡 C.温油浸泡 D.热水焖煮 E.热水炸制 F.脱胺处理
答案
涨发鱼皮一般采用（）
A.油发 B.碱发 C.水发 D.油水混合发
答案
涨发鱼皮是应放入清水中浸泡（）小时
A.10~12 B.11~12 C.11~13 D.12~13
答案
以下内容，符合鲍鱼涨发加工工序的选项是（）。
A.脱壳处理 B.回软处理 C.焖煮加热处理 D.原汤浸泡低温存放 E.脱色处理
答案
干鱼皮的涨发率一般为（）
A.200%~300% B.300%~400% C.400%500% D.500%~600%
答案
以下内容中，符合干制整形鱼翅涨发加工的关键问题的是（）。
A.保持原料形状完整 B.忌用铁制锅具加热 C.加入食碱促进涨发 D.加入食盐促进涨发 E.加入食醋促进涨发
答案
下列不属于干货涨发加工基本方法的是（）
A.油发 B.碱水发 C.面发 D.盐发
答案
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发鱼唇属于（）方法来涨发加工。
广肚是属于（）的涨发加工方法
下列内容，符合鹿筋涨发加工的选项是（）。
下列内容最符合干贝涨发加工的选项是（）
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