制作大煮干丝时，首先将白豆腐干用平刀法片成（）的薄片，再切成细丝。

推切适用于（）的原料，如豆腐干、猪肝、里脊肉、鱼肉等的加工。 变质的豆腐干应扔进（）垃圾桶内 扬州名菜“大煮干丝”应用（）盛装。 大煮干丝是菜系的代表菜？（） 豆腐干是B族维生素的好来源。（） 大煮干丝的成品特点是：色泽美观、干丝洁白、（）、汤汁浓厚、味鲜可口。 豆腐干、百合、鲜鸡蛋均按二类包裹办理（） “大煮干丝”是我国哪个菜系的代表菜？（） 制作西湖醋鱼首先将鱼剖成雌、雄两片（雄片剞刀后成两段）煮（），然后再浇勾制的酸甜味的水芡汁 大煮干丝的成品特点是：干丝（）爽口，辅料色泽鲜明，汤汁醇厚味美，不勾芡。 在我国传统名菜中，“大煮干丝”是（）的传统名菜。 在我国传统名菜中，“大煮干丝”是（）的传统名菜。 淮扬菜的主要名菜有：大煮干丝、叫化鸡、鸭包鱼翅和（）等等。 在制作半流质饮食过程中豆类宜制成豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐干等食用。 豆腐（白）干生产过程中点浆时应注意哪些问题？ 制作冻苏夫力时,首先将( )和水放入煮至浓稠为止。 五香豆腐干要色泽棕黄，薄厚均匀，四角整齐，（），咸度适口，有五香味 江苏代表菜有大煮干丝，清蒸鲥鱼，清炖狮子头、水晶肴蹄，松鼠桂鱼（） 抹刀片制作。用抹刀法或坡刀法将原材料加工成厚0.4cm、长（）cm、宽2.5cm的片。 芹菜熏干、芦笋鱼糕、素三丝适用于什么刀法（）。