水粉糊可使菜品（）、外焦里嫩、外焦里酥。

水粉糊主要是用淀粉和水调配而成，主要用于（）等菜品的挂糊。 用蛋黄糊制作的炸制菜肴的特点是（），外酥里嫩 糊按其菜品质感可分为软炸糊、酥炸糊、干炸糊、脆浆糊和（）等。 用水粉糊烹制的炸菜，具有干香、（）、色泽金黄的特点 焦熘菜的主要特点是：外焦里嫩、色泽金黄、（）、口味酸甜或咸鲜微酸。 焦熘菜的主要特点是：外焦里嫩、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸。 焦熘菜的主要特点是：外焦里嫩、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸（） 制作酥烂味醇的蒸类菜品应（）。 挂糊的菜品一般多用于（）。 水粉糊适用（）烹调法。 水粉糊是用淀粉、水、蛋液调成的糊。 （）所用的糊大致可分为水粉糊、全蛋糊、蛋黄糊、发粉糊和拖蛋拍粉糊等。 油脂可以使糊起酥。（） 下列属于挂水粉糊的菜肴是（） 下列最适宜挂水粉糊的菜肴是（）。 鸡脯肉挂蛋泡糊比挂水粉糊的水分保存率高出（）。 蜂巢糊的特性是柔软、细腻、（），制成的菜品表面可形成丝网状。 “黄焖鱼酥”一菜在炸鱼酥时，习惯将鱼酥炸成（）状。 糊的品种不同，保护原料水分的能力也有差异，以水粉糊的保护能力最强，全蛋糊次之，蛋泡糊最差。 糊的品种不同，保护原料成分的能力也有差异，以蛋泡糊的保护能力最强，全蛋糊次之，水粉糊最差（）