派馅中牛奶布丁过于坚韧其原因为（）
A. 烘烤时间太久
B. 派皮太厚
C. 热煮胶凝程度不够
D. 派馅温度太低
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派馅中牛奶布丁过于坚韧其原因为（）
A.烘烤时间太久 B.派皮太厚 C.热煮胶凝程度不够 D.派馅温度太低
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煮牛奶布丁馅产生结粒原因为（）
A.炉火太大 B.炉火太小 C.粉与水拌不均匀 D.粉类太少
答案
蛋在牛奶鸡蛋布丁馅中的功能，除了提高香味和品质外；还具有（）
A.防腐 B.流散 C.凝固 D.容易烤焙的功能
答案
制作奶油布丁派馅，下列何种原料不为凝冻原料（）
A.蛋 B.动物膠 C.玉米淀粉 D.奶水
答案
煮制柠檬布丁馅时柠檬汁在（）
A.与水一道加入 B.与玉米淀粉拌匀加入 C.糖水部分煮沸后加入 D.待馅煮好后加入拌匀
答案
下列何项为鸡蛋布丁馅的正确制作程序（）
A.煮时应加多量防腐剂 B.煮好后冷藏 C.煮好应保持在50℃以下 D.加工时用手抓
答案
派皮坚韧不酥的原因为（）
A.派馅装盘时热 B.面团拌合太久 C.烘烤时间不够 D.油脂用量太多
答案
布丁和牛奶蛋糊一般用（）
A.汤勺 B.甜品勺 C.餐叉 D.甜品叉
答案
奶油鸡蛋布丁派是属于（）
A.生派皮生派馅 B.熟派皮熟派馅 C.双皮派 D.油炸派
答案
一般蒸烤牛奶布丁，所选用之黏稠剂为（）
A.鸡蛋 B.吉利丁 C.玉米粉 D.面粉
答案
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酸度较强的派馅，为防止储存时出水，其浓度可用（）
制作蒸烤布丁时，牛奶与鸡蛋拌匀温度宜控制在（）
制作蒸烤布丁时，牛奶与鸡蛋拌匀温度宜控制在（）
双皮水果派切开时，派馅部分应（）
制作面包苹果布丁的用料是面包、苹果、糖、鸡蛋、牛奶、香草片、黄油和糖粉。（）
照片过于灰黑，其原因有（）。
用鲜牛奶喂养婴儿有时可引起婴儿胃肠道隐性出血，其原因是鲜牛奶中（）。
做苹果派馅的胶冻原料，通常采用（）
牛奶中含有适量的钙，但有吃牛奶的小孩体内依然缺钙，其原因可能是缺乏（）
莲蓉馅属于甜馅中的（）类。
牛奶中腐臭味产生的原因（）
旸樱馅的原料有：鸡蛋500克、黄油75克、白糖500克、牛奶()克、香草粉克。
牛奶中钙容易吸收的原因不包括
烤制布丁的布丁杯不用特别的材料，是个杯子就行。
蛋挞内馅外漏或凹陷的原因有（）
水晶馅是点心中常用的甜馅，其特点是（），可用来制作水晶包等。
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汤包馅的汤浑浊不清的重要原因是()。
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