下列何项为鸡蛋布丁馅的正确制作程序（）
A. 煮时应加多量防腐剂
B. 煮好后冷藏
C. 煮好应保持在50℃以下
D. 加工时用手抓
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下列何项为鸡蛋布丁馅的正确制作程序（）
A.煮时应加多量防腐剂 B.煮好后冷藏 C.煮好应保持在50℃以下 D.加工时用手抓
答案
制作瓤馅鸡蛋要把鸡蛋（）
A.切成小丁 B.切成厚片 C.一分为二 D.切去小头
答案
制作奶油布丁派馅，下列何种原料不为凝冻原料（）
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答案
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答案
制作瓤馅鸡蛋的原料有（）
A.生菜 B.黄油 C.面包 D.奶酪
答案
制作蒸烤布丁时，牛奶与鸡蛋拌匀温度宜控制在（）
A.100℃±5℃ B.80℃±5℃ C.60℃±5℃ D.30℃±5℃之间可缩短烤焙时间
答案
制作蒸烤布丁时，牛奶与鸡蛋拌匀温度宜控制在（）
A.100℃±5℃ B.80℃±5℃ C.60℃±5℃ D.30℃±5℃之间可缩短烤焙时间
答案
制作面包苹果布丁的用料是面包、苹果、糖、鸡蛋、牛奶、香草片、黄油和糖粉。（）
答案
煮牛奶布丁馅产生结粒原因为（）
A.炉火太大 B.炉火太小 C.粉与水拌不均匀 D.粉类太少
答案
派馅中牛奶布丁过于坚韧其原因为（）
A.烘烤时间太久 B.派皮太厚 C.热煮胶凝程度不够 D.派馅温度太低
答案
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