前腿肉半肥半瘦，肉质较老，色较红，筋多（）

牛米龙瘦肉较多，筋膜少，肉质较嫩，又称（）。 羊后腿肉肌肉块形大，肉质较嫩，肥瘦相间，属于（）羊肉 胴体牛的腩肉位于（），肉质较老。 火鸡的出肉率高达80%，瘦肉多，胸肌呈（），肉质肥嫩味美。 羊前腿肉的特点是肥多瘦少，筋膜较少，（），属二级羊肉 牛脖头肉的特点是：瘦肉多，脂肪含量（），肉质粗老，质量较差 （）又名“后腿肉”“弹子肉”。前部的肉质较嫩，可代替里脊肉，多用于炒、炸、爆 全部为瘦肉，肉质稍老，肌纤维较长（） 位于牛颈脖上方、肉质较嫩、瘦肉中分布着较多肌间脂肪的是（）。 牛前腿肉属（）。 牛脖头肉瘦肉多，肉质粗老，属于（）牛肉，适宜酱、卤、炖、烧等烹调方法 公猪：前腿肉与宝肋肉的位置皮厚、肉肥且硬，猪脚趾距离比正常猪肉稍宽，肋排干燥无油脂，瘦肉粗燥，闻猪体有很大的骚味现象（） 生长期年以上兔，肉质较老，多用于烧、卤、炖、焖制菜（） 牛的前腿部位有短脑、前腿肉、前腱子肉、（） 制作咕咾肉适宜选用肉质较嫩，瘦中夹肥的肉，常用（），它位于背部靠近颈处。 牛上脑肉肉质肥嫩，瘦肉中分布较多的肌间脂肪，为（）牛肉。 （）猪背腰薄，胴体瘦肉率65%以上，眼肌面积大，后腿丰满，杂交后代瘦肉率高，生长缓慢，应激反应敏感，肉质不佳，肌纤维较粗。 牛米龙肉瘦肉多，肉质细嫩，适于（）等烹调技法。 牛米龙肉瘦肉多，肉质细嫩，适于（）等烹调技法 圈养的禽类肉质细嫩风味好，适于快速成菜，散养的禽类肉质较老，且风味差，适于长时间成菜的方法。