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酥炸蛋卷、煎焗排骨需用()
单选题
酥炸蛋卷、煎焗排骨需用()
A. 堆砌法
B. 覆盖法
C. 拼摆法
D. 铲入法
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单选题
酥炸蛋卷、煎焗排骨需用()
A.堆砌法 B.覆盖法 C.拼摆法 D.铲入法
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炸蛋卷、炸茄盒运用()
A.干炸法 B.清炸法 C.卷炸法 D.脆炸法
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判断题
炸可分为清炸,干炸,软炸,酥炸等等。
答案
判断题
炸可分为清炸,干炸,软炸,酥炸等等()
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主观题
制作煎蛋卷时要敲打煎盘底部。()
答案
多选题
酥炸牛柳是裹的()炸制而成。
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判断题
油酥面团有单酥,炸酥二种面团。
答案
多选题
“酥炸牛柳”是一道酥炸菜,上菜时应代上生菜,生菜可选为()
A.青笋头 B.黄瓜 C.莲白丝 D.豆苗
答案
单选题
()酥炸类菜肴、油温保持在五成、长时间炸制才可达到酥的要求
A.正确 B.错误
答案
热门试题
酥炸菜肴一般要挂(),然后再炸。
酥炸菜肴一般挂()。
()一般适用于酥炸、炸熘等烹调方法。
“不打破鸡蛋就不可做成煎鸡蛋卷”给我们哪些启示。
()不属于酥炸法与吉列炸法有明显区别之处。
()俗称五六成油温,一般用于干炸、酥炸等
酥炸菜肴的质感特点是()。
炸糖醋排骨时,高油温投料后要降低油温浸炸,其作用是()。
在选料方面,吉列炸与酥炸有不同,()炸通常选用不带骨的肉料。
层酥类的品种应采用炸制()
酥炸体形较大的原料时,为防止粘锅发糊,炸制时宜()放热油中炸。
在选料方面,吉列炸与酥炸有不同,吉列炸通常选用不带骨的肉料。
软炸大虾是酥炸类菜肴,上菜时应带上()一同上桌。
酥炸粉上粉的工艺流程是()→()→()→()→()
炸制酥合时,()可以避免成品窝油。
使用的油温炸制荷花酥时较为合适()
酥炸葱虾是湖北的着名代表菜肴()
酥炸粉上粉的工艺流程是()→()→()→()→()
糊按其菜品质感可分为软炸糊、酥炸糊、干炸糊、脆浆糊和()等。
炸制酥盒,生坯入油锅的最佳温度为()
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