珍珠菜（真珠菜）只能用于炸（）

干炸菜最适宜挂的糊是（） 烹制炸的菜式如采是要将熟料炸至皮脆色红而成菜的，以下油温控制方法准确的是（）。 烹制炸的菜式如果是要将熟料炸至皮脆色红而成菜的，以下油温控制方法准确的是（） 浙菜的代表菜西湖醋鱼、宋嫂鱼羹、干炸响铃都诞生于南宋时期。 浙菜的代表菜西湖醋鱼、宋嫂鱼羹、干炸响铃都诞生于南宋时期。 焦熘菜在制作时，应注意菜的火候，炸制原料的温度一般为（）℃左右 烹制炸的菜式如果是要将生料炸熟而成菜品的油温控制方法，准确的是（） （）：蒸肉、蒸鱼、蒸菜；（）：蒸肉圆、蒸豆腐圆、蒸珍珠圆。 干炸菜码味时禁用的调味品是（）。 糊按其菜品质感可分为软炸糊、酥炸糊、干炸糊、脆浆糊和（）等。 猪腰剖开批去腰臊后,还要用( )洗涤干净方能用于制作菜着。 制作花色热菜时，大卷在炸制成熟后处理（） “烹”菜要油量（）、旺火热油，要复炸。原料炸好，即应调味，卤汁收紧，立即出锅。 “酥炸牛柳”是一道酥炸菜，上菜时应代上生菜，生菜可选为（） 江苏菜以煨、炖、烧、焖、炸、焐、蒸等烹调技法为主。 用水粉糊烹制的炸菜，具有干香、（）、色泽金黄的特点 用水粉糊烹制的炸菜，具有干香、外焦里嫩、色泽（）的特点。 软炸菜，挂糊后一半先用（），让其初步定型。 在制作花色热菜，小卷在炸制成熟后处理（） 糊按其菜品质感可分为软炸糊、（）、干炸糊、脆浆糊和香黏糊等