清酥面中的高筋面粉有较好的__性,有被充气的特性（）

派皮须有脆和酥的特性，面粉宜选用（） 清酥面坯内含有产生层次能力的( ),是清酥面坯层次清晰的原因。 面筋质的特性，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一（） 我们最常用的木司造型原料有巧克力片、杏仁面、起酥面坯、清蛋糕坯等（） 清酥面坯内含有产生层次能力的结构和()，是清酥面坯产生层次清晰的原因。 混酥面坯调制时，会使面粉颗粒间形成()，使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。 混酥面坯的油糖搅拌法（）加入的原料是面粉 清酥面团折叠时擦面用力（） 清酥面团折叠时擀面用力（） 普通面杖主要用于小型混酥、清酥和( )面坯的成形。 普通面杖主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。 ( )清酥面坯是层次清晰的一类面坯。 擀制清酥面坯一般有两种方法：一种是，另一种油包面（） 面粉中湿面筋含量在（）以上的成高筋面粉，（）称中筋面粉，（）以下成为低筋面粉。 清酥面坯的主要辅料是水和()等。 清酥的包油方法和折叠方法有哪些？ 面粉分为高筋、中筋、低筋面粉，是依据什么来区分的（） 使用面粉调制酥糊，蛋黄与面粉的比例以（）为宜 清酥面柸（）是面柸中水蒸汽压力形成的结果 单酥面坯由于用油、糖较多，它的（）阻止了面筋的形成，所以单酥面坯一般以蛋液代替水对面粉粒起粘结作用