在畜肉组织中水分的主要存在形式（）
A. 注水和结合水
B. 冰晶和浸出液
C. 自由水和结合水
D. 血液和黏液
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在畜肉组织中水分的主要存在形式（）
A.注水和结合水 B.冰晶和浸出液 C.自由水和结合水 D.血液和黏液
答案
在畜肉组织中，水分的主要存在形成是（）
A.注水和结合油 B.冰晶和浸出液 C.自由水和结合水 D.血液和黏液
答案
畜肉水分限量指标为（）
A.猪牛羊水分限量指标分别为≦77%、≦77%、≦78 B.猪牛羊水分限量指标分别为≦77%、≦77%、≦77 C.猪牛羊水分限量指标分别为≦76%、≦77%、≦78 D.猪牛羊水分限量指标分别为≦77%、≦78%、≦79
答案
畜肉组织中的蛋白质平均含量为（）。
A.5% B.8% C.12% D.16%
答案
畜肉制品加工时水分会丢失,因此,使畜肉肉制品的营养素密度减小（）
答案
由于禽肉比畜肉有较多的脂肪组织，所以禽肉比畜肉味道更鲜美、脆嫩。
答案
畜肉是由什么组织构成的？
答案
畜肉是由什么组织构成的
答案
如何鉴别健康畜肉与病死、毒死畜肉？
答案
畜肉中各种内脏的维生素含量高于肌肉组织。
答案
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畜肉中各种内脏的维生素含量高于肌肉组织（）
下列因素中，能够影响畜肉后熟的主要是
畜肉的部位分割主要是根据（）
畜肉酮体结构可分为肌肉组织、骨骼组织、脂肪组织（）
畜肉的部分分割主要是根据（）。
在畜肉中脂肪含量排序（）
畜肉的脂肪主要由（）组成，故膳食中的比例不宜过多
下列畜肉中，（）的脂肪含量最高。
下列畜肉中膻味最重的是（）。
畜肉结缔组织中的胶原蛋白在的热水中加热可逐渐水解（）
影响畜肉后熟过程的主要因素是
畜肉中所含的脂肪主要为饱和脂肪酸（）
热性的畜肉是（）
畜肉中含胆固醇最高的部分是（）
畜肉中含胆固醇最高的部分是（）
畜肉中钙的含量很高，是补钙佳品（）
畜肉处在僵直和后熟过程中为（）
畜肉中，平均蛋白质含量较低的是（）
畜肉中的矿物质含蓄量有哪些？
畜肉中,平均蛋白质含量较低的是
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