烹制作菜肴有使食物中的香味透出的作用。（）

烹制是指菜肴点心的具体制作方法和过程。 烹制是指菜肴制作的具体过程，它可以划分为（）和（） 高级烹调师要具有制作宴席、监督菜肴烹制的能力（） 烹制是指菜肴制作的具体过程，它可以划分为（）和（） 在烹制中餐菜肴过程中，应充分利用好西餐烹制菜肴的（）。 料头只有增加菜肴香味的作用。 无论是烹制菜肴，还是制作面点，都是较理想的油脂之一（） 用面酱制作酱香味菜肴时，先将（）用小火炒至香味溢出，再放其他调料炒至浓度适中，放入菜肴原料炒制成菜 一次性调味菜肴的调味，只需在烹制前、烹制中或烹制后一次就能完成菜肴调味的方法。（） 下列菜肴中（）不属于酱香味型菜肴 汽烹方式传热性能对烹制菜肴的作用（） 淀粉在烹制过程中虽然不起调味作用，但它能使菜肴鲜嫩，能改善菜肴的光亮和口味（） 油烹传热性能对烹制菜肴产生的作用是：（）。 油烹传热性能对烹制菜肴产生的作用是（） 在烹制菜肴中，用于（）、（）、（）、（）的原料称为调料 用甜面酱制作的酱香味菜肴的特点是：酱汁红褐、明亮、浓度适中、（）。 菜肴的香味是指菜肴的口味。 菜肴的香味是指菜肴的口味（） 菜肴的香味是最先启动人食欲的因素，它菜肴的作用体现在前期。（） 厨师根据（）为宾客烹制菜肴。