（）在酸甜味中，主要是去腥、增香、提鲜，同时还可以起使诸味更加柔和协调的作用。

（）在酸甜味中起底味作用，目的是使菜品有一个基本的口味，调味时要严格控制好用量，较重会引起甜味和酸味的变化。 陈皮味（），烹饪中能除异味，增香，提味解腻，名菜有陈皮兔肉、陈皮牛肉。 在烹调过程中，辣味调味料可以起到上色、增香、解腻、去腥等作用（） 糖醋味汁的特点是：酸甜味浓、回味香醇、汁芡明亮。 糖醋味汁的特点是：酸甜味浓、回味香醇、汁芡明亮（） 在调制咖喱味时，咖喱确定基本味，白醋使之略带微酸，味精则是增鲜（） 调制咖喱味时，精盐确定（），白糖使菜肴略有微甜，味精提鲜 白切肉在煮制肉料时,应加入 ( )等调料去腥增香。 酸味有较强的去腥解腻作用，此外，还有提味、爽口的效果。 ()的色、香、味主要是由()决定的。 酱油色、香、味的形成主要是在（ ） 包括泉州、厦门菜，菜肴淡爽清鲜，重酸甜，讲究汤提鮮（） 再干燥的主要作用除蒸发水分外，还可以提高茶叶的色、香、味、形。 鲜味在调味中有增鲜，和味和增浓复合味感等作用 鲜味在调味中有增鲜，和味和增浓复合味感等作用（） 盐有定味、增鲜和渗透作用，制汤时应与原料同时下锅。 盐有定味、增鲜和渗透作用，制汤时应与原料同时下锅（） 卤菜的色、香、味主要是由（）决定的。 川菜中甜、咸、酸、辣、香、鲜平行并重的味型是( )。 家常味型的特点是麻辣香鲜。