单选题

()在酸甜味中,主要是去腥、增香、提鲜,同时还可以起使诸味更加柔和协调的作用。

A. 食醋
B. 味精
C. 橙汁
D. 葱姜蒜

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()在酸甜味中起底味作用,目的是使菜品有一个基本的口味,调味时要严格控制好用量,较重会引起甜味和酸味的变化。 陈皮味(),烹饪中能除异味,增香,提味解腻,名菜有陈皮兔肉、陈皮牛肉。 在烹调过程中,辣味调味料可以起到上色、增香、解腻、去腥等作用() 糖醋味汁的特点是:酸甜味浓、回味香醇、汁芡明亮。 糖醋味汁的特点是:酸甜味浓、回味香醇、汁芡明亮() 在调制咖喱味时,咖喱确定基本味,白醋使之略带微酸,味精则是增鲜() 调制咖喱味时,精盐确定(),白糖使菜肴略有微甜,味精提鲜 白切肉在煮制肉料时,应加入 ( )等调料去腥增香。 酸味有较强的去腥解腻作用,此外,还有提味、爽口的效果。 ()的色、香、味主要是由()决定的。 酱油色、香、味的形成主要是在( ) 包括泉州、厦门菜,菜肴淡爽清鲜,重酸甜,讲究汤提鮮() 再干燥的主要作用除蒸发水分外,还可以提高茶叶的色、香、味、形。 鲜味在调味中有增鲜,和味和增浓复合味感等作用 鲜味在调味中有增鲜,和味和增浓复合味感等作用() 盐有定味、增鲜和渗透作用,制汤时应与原料同时下锅。 盐有定味、增鲜和渗透作用,制汤时应与原料同时下锅() 卤菜的色、香、味主要是由()决定的。 川菜中甜、咸、酸、辣、香、鲜平行并重的味型是( )。 家常味型的特点是麻辣香鲜。
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