（）除具有去腥、提香、解腻、增鲜的作用外，烹调时加醋，能减少维生素的损失。

烹调中暗醋的使用是在菜肴加热的初期或加热（）投入，可以起去腥增香，溶解钙质的作用 酸味有较强的去腥解腻作用，此外，还有（）（）的效果。 酸味有较强的去腥解腻作用，此外，还有（）（）的效果 加醋烹调可以减少蔬菜中维生素C的加热损失（） 陈皮味（），烹饪中能除异味，增香，提味解腻，名菜有陈皮兔肉、陈皮牛肉。 烹制以下原料中的（）时，要酌加去腥解腻的调味品 白切肉在煮制肉料时,应加入 ( )等调料去腥增香。 下列哪个官府菜在烹调中往往是糖、盐各半，以甜提鲜，以咸提香?(    )。 烫制鳝鱼时，水中加葱、姜、酒、醋有去腥、增香等作用，其中醋较适宜的浓度为（）。 料酒在烹调中能除异增香，其原因之要是它含有（）。 辣味具有强烈的刺激性和独特的芳香，在烹调上有増香、解腻、压异味、使复合味浓厚的作用，最宜为麻味相配合。 烹调水产品时加醋酸，就可使碱性的因中和而减少（） 在烹饪蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失。（） 加醋可增加烹调过程中维生素的损失率。（ ） 加醋可增加烹调过程中维生素的损失率。（） 甜味能增强菜肴的鲜味，调和诸味，增香解腻，缓和辣味的刺激感，增浓菜肴的复合味。 咸味“咸为百味之主”，是各种复合味的基础，能突出原料的鲜香，具有解腻、压异味的作用。 咸味咸为百味之主，是各种复合味的基础，能突出原料的鲜香，具有解腻、压异味的作用（） 烹调海参不宜加醋？（） 烹调中（）能减少营养素损失，由于维生素不怕碱和酸，还能促进钙溶解及吸收。