白切肉在煮制肉料时,应加入 ( )等调料去腥增香。

在腌制肉的过程中，为了使肉颜色好看，应加入（） 猪头、鸡肉、牛肉、等禽畜肉料的香味、香菇独特的香味都属于原香（） 在盘子的底面滴上几滴香醋后，再装入菜肴，以达到去腥增香的目的，这是利用醋的（）。 肉在煮制过程中温度达到（）时蛋白质开始凝固变化 在制汤过程中，可以加入的调料有（） 在制汤过程中，可以加入的调料有（）。 加入量不超过（）的各种香辛料可统一标示为香辛料 初加工腊肉蒸制时应放入（）等调料。 回锅肉如果在煮制时过于软烂，猪肉失去弹性，不能卷曲（） 烹调中暗醋的使用是在菜肴加热的初期或加热（）投入，可以起去腥增香，溶解钙质的作用 可以通过添加香料来获得香味，菜点中添加香料的方法主要有煮制、腌制、同烹和用作调料等（） 带骨方肉在制作“虎皮扣肉”第一步煮制时，应采用（）。 （）在酸甜味中，主要是去腥、增香、提鲜，同时还可以起使诸味更加柔和协调的作用。 烫制鳝鱼时加葱姜、黄酒主要起去腥、（）作用。 香辛料最重要的应用就是对肉制品的增香、调味、除臭。 如果某种香辛料或香辛料浸出物加入量超过2%，应标示其具体名称（） ()龙井虾仁炒制时既要加入茶叶，也要加入茶汁，而茶香鸡块中只加入茶汁。 ()脆皮大肠在煮制时一定煮透，先用清水煮，再用白卤水煮入味，然后才能挂糖浆。 椒盐、三味盐、淮盐、大蒜盐、洋葱盐和香糟卤等调料属于（）味型调料。 酱香味型是以酱料为主要调料，配以葱、姜、蒜等香辣调料及酱油、白糖、味精、麻油等辅助调料，混合形成的味型。