凉菜中，肉类食品要在烹制冷却到25左右时进行刀工处理。()

我国鉴定肉类食品鲜度最常用的化学指标为我国鉴定肉类食品鲜度最常用的化学指标为（） 热菜工艺包括对烹饪原料进行筛选、刀工处理、配制、调味、烹制、装盘等工序 在肉类食品中，蛋白质含量最高的是 初加工最关键的是刀工，刀工在烹制时起着哪些主要作用（） 可用直接干燥法测定肉类食品水分（） 果蔬、豆类食品属于（）食品，肉类、主食（稻米、麦面）属于（）食品。 补钙效果最好的食品是哪类食品？（奶类、肉类、谷类、蔬菜） 下列哪种肉类食品，胆固醇含量最高者（）。 肉类食品脂肪的溶点一般在（） 肉类食品的营养价值特点有哪些？ 发生疫情的地区，彻底烹饪和妥善处理的肉类食品是否可以食用（） 评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是 评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是() 散装熟肉类食品应在（）条件下暂存销售 对进口肉类食品标签归类错误的是（） 肉类食品在索证中应索取的就是检疫合格证明。 烹饪原料经过刀工处理，配菜后，在正式烹制前的加工工艺称为预制 我国鉴定肉类食品鲜度最常用的化学指标为（） 肉类食品中含有胆固醇最高的部分是内脏。 亚硫酸盐可用于肉类食品的保鲜（）