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“炸蟹卷”是安徽名菜。此菜是取蟹肉、配鳜鱼肉等制成馅心,用()包卷油炸而成。
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“炸蟹卷”是安徽名菜。此菜是取蟹肉、配鳜鱼肉等制成馅心,用()包卷油炸而成。
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主观题
“炸蟹卷”是安徽名菜。此菜是取蟹肉、配鳜鱼肉等制成馅心,用()包卷油炸而成。
答案
单选题
制作馅心应选用( )活蟹,去壳剥出蟹肉和蟹黄,再加工成馅。
A.团脐 B.圆脐 C.三角脐 D.长腰脐
答案
主观题
“挂霜枣泥卷”是山西名菜。此菜选用山西著名的稷山红枣,用()的方法制成。
答案
主观题
“碧波鳜鱼卷”是()名菜。鳜鱼又名辱花,除青藏高原外,全国广有分布,是我国名贵淡水食用鱼之一。鳜鱼肉质细嫩,味鲜美,多刺,以()产质量最佳。
答案
判断题
若要取蟹肉,要只剥去蟹的外壳,顺肉纹将蟹肉剔出,用刀柄将蟹爪的蟹肉挤出
答案
判断题
若要取蟹肉,要只剥去蟹的外壳,顺肉纹将蟹肉剔出,用刀柄将蟹爪的蟹肉挤出()
答案
单选题
馅心按方法分类可分为:菜馅,肉馅。菜肉馆等()
A.口味 B.制作方法 C.熟制方法 D.原料
答案
单选题
在制作花色热菜,小卷在炸制成熟后处理()
A.不需要改刀 B.需要改刀 C.需要熘制 D.需要点缀
答案
判断题
常用的上馅方法有,包馅法,拢馅法,卷馅法,滚沾法等()
答案
单选题
取出蟹身的蟹肉,方法是()
A.斩下蟹爪,用刀跟将蟹身的蟹钉撬出,将蟹肉剔出 B.用刀拍松蟹身,剥出蟹肉 C.用刀柄或圆棍碾压蟹爪,剥出蟹肉 D.敲开蟹螯的外壳,将蟹肉拔出
答案
热门试题
花色热菜组配手法主要有穿、卷、包、扎等()种以上。
下列为低油温炸制成菜的是()。
()是用包的方法配的花色热菜
松鼠鳜鱼是____________菜系的名菜
用鱼肉制馅,均需去掉()、刺。
熟咸馅是原料经(),烹制成熟后,再用作馅心。
“绣球鱼丸”是江西名菜,选用鄱阳湖白鱼为主料。蒸、煮、烧、烤均可。此菜用()的烹饪技法,制成绣球状,因此而得名。
“松鼠鳜鱼” 是属于( )的传统名菜。
山东菜、四川菜、江苏菜、安徽菜的代表名菜分别是()。
山东菜、四川菜、江苏菜、安徽菜的代表名菜分别是()。
山东菜、四川菜、江苏菜、安徽菜的代表名菜分别是()
鲜肉包、素菜包、菜肉包、奶黄包,由于馅心的口味不同,形成了多样化的包子。( )
炸制法是将加工处理的原料进行()挂糊(也有不挂糊的),投入不同温度的油锅中,炸制成菜,配味碟的技法。
包饺子的流程是:撵皮→拌馅→剁菜→和面→包饺子→煮饺子。
包馅面点的口味、形态、特色、花式品种等都与馅心无太大关系()
将甲鱼和鸡烹制成“霸王别姬”,风味独特,名扬天下,此菜为浙江名菜。
松鼠鳜鱼是江苏扬州地区的传统名菜。
松鼠鳜鱼是江苏扬州地区的传统名菜()
三丁包和叉烧包的馅心制作,是用()的方法调制而成的。
小卷在炸制成熟后()处理。
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