红烧鱼中途加醋，能减少鱼类原料中蛋白质的损失，特别是有去脂增香的作用。

谷类原料中的蛋白质属于（） 制作红烧鱼过油的方法是（）法 红烧鱼的成菜芡汁为（）。 红烧鱼的生坯剞的是（）花刀 红烧鱼适宜的开膛去内脏方法是（） 红烧鱼在出锅前，淋少量的（）有起香的作用。 老年人的食物中应有足够的蛋白质，特别是（）的营养成份。 老年人的食物中要有足够的蛋白质，特别是（ ）的营养成分 红烧鱼的成品特点是：色泽红亮、鱼体完整、（）、芡汁明亮 一般蛋白质饲料中所含蛋白质的质量优于能量饲料中蛋白质的质量（） 以下常见谷类原料中，（）的蛋白质生物学价值最低。 植物性原料中，蛋白质含量较高的是部分豆科植物的种子，如黄豆的蛋白质含量为（）。 合成蛋白质的原料是，有 蛋白质饲料中的粗蛋白质含量必须大于等于（）% 油发是干货原料中的蛋白质胶体颗粒受高温后能（）。 球类运动对蛋白质的需要量较大，特别是是在训练初期，增加蛋白质和维生素B1的供给量是必不可少的。 对肉、鱼类蛋白质叙述不正确的是对肉、鱼类蛋白质叙述不正确的是（） 制作红烧鱼时，两面剞花刀是为了便于（）和美化菜肴 原料中糖分子与蛋白质在高温加热时可发生的反应是（）。 饲料中的粗蛋白质除包括真蛋白质之外，还包括（）