烹饪食品的冷冻方法有（）、（）、（）
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烹饪食品的冷冻方法有（）、（）、（）。
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烹饪食品的冷冻方法有（）、（）、（）
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在冷冻食品仓库首先要进行食品预冷，可以采用的方法有（）。
A.真空冷却方式 B.冷冻剂冷却方式 C.冷水冷却方式 D.强制通风方式 E.快速冷藏方式
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随着食品加工业的发展，（）、洗涤冷冻原料的在烹饪中被广泛选用，它们既加快了烹饪速度，也保证了厨房的卫生。
A.经过选料 B.精选的 C.小包装 D.经过分割
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冷藏冷冻食品时，常用于预冷食品的方法是
A.冰块冷却法 B.空气冷却法 C.水冷法 D.真空冷却法 E.冷冻法
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在冷冻食品的各种解冻方法中，水解冻存在的问题有（）、（）、（）等
答案
冷藏冷冻食品的最迅速的冷却方法是
A.冰块冷却法 B.空气冷却法 C.水冷法 D.真空冷却法 E.冷冻法
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烹饪原料有什么特点？通常烹饪原料分类方法有哪些？
答案
食品冷藏方法可以分为冷却和冷冻两类。（ ）
答案
现代冷藏方法就是以（）的方法冷冻、加工和储藏新鲜易腐食品
A.天然制冷 B.机械制冷 C.化学制冷 D.人为制冷
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及时冷冻贮存采购的冷冻食品，减少食品的温度变化，冷冻库房的温度应在（）
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烹饪方法需要注意的有（）。
食品与烹饪学术论文是讨论和研究食品科学与烹饪学领域问题的__文章（）
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