勾芡可使菜肴热度散发缓慢，对菜肴起到一定的（）作用。

需要上浆和勾芡的菜肴是（） 菜肴勾芡能够减少养分的损失（） 勾芡菜肴经放置一定时间后汤汁的浓稠度下降，这种现象是（） 大翻勺菜肴勾芡的技法是（）。 经勾芡的菜肴色彩明快，光润鲜艳（） 菜肴是由一定的（）构成的。 菜肴在接近（）时勾芡，底油不宜过多。 菜肴勾芡后，淀粉中的谷胱甘肽可保护（）。 熘的菜肴最突出特点是勾芡（） 主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和（），并按一定的比例构成。 汤羹类菜肴的勾芡必须在（）时机进行。 （）可使原料在受热时形成保护层，起到保护和增加菜肴营养成分的作用。 大翻勺烹制的菜肴必须勾芡，以（）为宜。 烹制菜肴时应先将口味、色泽调好后再勾芡（） 菜肴餐具选用原则是：依据菜肴的档次、菜肴的类别、（）、菜肴色泽定餐具。 菜肴餐具选用原则是：依据（）、菜肴的类别、菜肴的形状、菜肴色泽定餐具。 爆制菜肴芡汁的特点是（）或不勾芡。 勾芡就是在菜肴的烹制过程中加入淀粉（） 各种菜肴都是由一定的（）和量构成的 适量的甜味在菜肴的加热调味过程中具有一定的降低咸味、缓解辣味的刺激、减弱油腻滋味、复合美味、增加菜肴的甜味、（）作用。