菜肴勾芡能够减少养分的损失。

勾芡可使菜肴热度散发缓慢，对菜肴起到一定的（）作用。 菜肴勾芡后，淀粉中的谷胱甘肽可保护（）。 菜肴在接近（）时勾芡，底油不宜过多。 熘的菜肴最突出特点是勾芡（） 汤羹类菜肴的勾芡必须在（）时机进行。 上浆挂糊、勾芡、加醋等可减少煎、炸食品营养素的损失。（ ） 烹制菜肴时应先将口味、色泽调好后再勾芡（） 大翻勺烹制的菜肴必须勾芡，以（）为宜。 爆制菜肴芡汁的特点是（）或不勾芡。 勾芡就是在菜肴的烹制过程中加入淀粉（） 汤羹类菜肴的勾芡必须在汤汁沸腾后进行（） 勾芡的作用之一是可以增加菜肴的（）。 菜肴勾芡后，淀粉中的谷胱甘肽可保护维生素C。 爆炒菜是旺火速成菜，勾芡时宜采用（），以使菜肴脆嫩爽口。 勾芡最大的目的就是使菜肴汤汁浓稠，使主料更加突出（） 勾芡可使菜肴汤汁里的（）等营养物质易于黏附在菜肴上，从而防止营养素的流失。 用植物性原料制作炒制菜肴时，一般（），成熟时不勾芡 勾芡时机要准确，必须在汤汁沸腾后进行，在菜肴成熟后进行（） 熟炒一般使用的是熟料，菜肴成熟后，既可以勾芡，也可以（）。 汆制菜肴的成品特点是：断生、质嫩、汤清、味浓、少许勾芡。