把食物原料放在油锅内炸熟，这里发生的是（）传热。

烹调中火候与传热介质及传热方式，是使烹调原料发生质变的决定因素（） 燃油锅炉炉膛主要以()方式传热。 拔丝是把蒸过的食物原料放入炒制的糖内均匀蘸裹，并使之拉出细丝（） 燃油锅炉炉膛主要以传导方式传热（） 油炸原料不慎油锅着火，错误的做法是（） 以盐或砂料为传热介质，是以热传导的方式将热量传递给食物原料的。 蜜汁是把经过炸的食物原料放入炒制过的糖内均匀沾裹，并使之能拉出细丝的烹调方法。 烹饪中的传热介质是指从热源至原料传热过程中的（），包括原料本身。 过油是在正式烹调之前，把经加工整理的烹调原料放人油锅中，在油中加热，使原料达到烹调的初步要求，供正式烹调使用。 油炸原料不慎油锅着火，可用防火毯灭火。 油炸原料不慎油锅着火，可用防火毯灭火（） 干烹是将原料改刀挂上（），用热油炸熟后倒入清汁的一种方法。 将原料炸熟后，放入熬好的糖浆中，离火翻拌，冷却一下，放入白糖沾在原料上，这种方法是挂浆。 将经过加工成形的烹饪原料，放入油量（）、油温高的油锅内，原料在（）至（）热的油中加热至（）、（）、（），叫走油或油炸 一般情况下动物原料的传热速度要比植物原料的传热速度要快。（） 干煸是指将原料放入少量油锅中煸干水分，原料（），只调味不勾芡的技法。 干煸是指将原料放入（）油锅中煸干水分，原料不上浆，只调味不勾芡的技法。 以水.水蒸气或其他传热介质，把热量传给炉内介质的方法是 ( )。 最容易发生霉变现象的食物原料品种（） 把冷水倒入一杯热水中，发生的传热形式为（）