滑炒菜的质感特点是（）。
A. 色泽金黄，味咸香
B. 外脆里嫩，味鲜咸
C. 清鲜脆嫩，味鲜咸
D. 质地滑嫩，芡汁紧亮
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滑炒菜的质感特点是（）。
A.色泽金黄，味咸香 B.外脆里嫩，味鲜咸 C.清鲜脆嫩，味鲜咸 D.质地滑嫩，芡汁紧亮
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软炒菜的成品特点是：质感非常软嫩、色泽（）、口味鲜咸、芡汁紧亮等。
A.洁白 B.红亮 C.金黄 D.黄红
答案
炒制菜肴的主要成品特点是：质感脆、嫩、滑、爽，口味多变（样），（）
A.汤（芡）汁少 B.汤（芡）汁多 C.汤（芡）汁浓 D.无汤无汁
答案
糟熘鸡片的主要风味特点是：色泽微黄、质感鲜嫩软滑、（）
A.酸甜适口 B.糟香浓郁 C.咸香微辣 D.肥而不腻
答案
生炒菜的特点是（）。
A.柔软滑嫩 B.松软鲜嫩 C.鲜香脆嫩 D.酥香滋润
答案
炒制菜肴的主要特点是：质感脆、嫩、滑，口味（），汤（芡）汁少
A.麻辣 B.香辣 C.酸甜 D.多变（样）
答案
白斩鸡的质感特点是（）
A.皮爽肉滑 B.皮鲜肉滑 C.皮脆肉滑 D.皮韧肉滑
答案
滑熘菜的特点是质感（）、色白、芡汁紧亮，口味以鲜咸为主
A.滑嫩 B.软嫩 C.鲜嫩 D.质嫩
答案
炝鱼片的质感特点是（）。
A.滑嫩 B.鲜嫩 C.软嫩 D.脆嫩
答案
生炝菜质感特点是（）。
A.密实 B.软嫩 C.韧性强 D.清鲜爽脆
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